Tetra Pak presenta 14 linee per la produzione di formaggio all'avanguardia

Facendo leva su oltre 50 anni di esperienza nella categoria del formaggio, il più grande segmento alimentare lattiero-caseario al mondo con una quota del 42% (e più di 27 miliardi di Kg), i nuovi concetti di BPL forniscono ai clienti una soluzione per la produzione completa, ottimizzata per soddisfare le loro esigenze. Le linee di lavorazione utilizzano macchine collaudate, combinate con l'esperienza leader del settore, per creare un percorso sicuro e facile verso una produzione di formaggio redditizia e con una resa più elevata, incorporando al tempo stesso le tradizionali tecniche di produzione del formaggio. Il processo di produzione igienico consente di prolungare la durata di conservazione del prodotto, nonché di ottenere una qualità costante e riproducibile. Anche la sostenibilità è un fattore importante, con soluzioni che si concentrano sulla riduzione dell'uso di acqua e vapore e del consumo di energia.

Fred Griemsmann, Vice President Cheese & Powder Systems di Tetra Pak afferma, "Il formaggio viene consumato in tutti i continenti del mondo e l'interesse dei consumatori non accenna a diminuire. Anzi, è esattamente il contrario.
Nell'ultimo decennio abbiamo ampliato e approfondito le nostre competenze e conoscenze, consolidato la nostra abilità e i nostri siti negli Stati Uniti e recentemente abbiamo investito 25 milioni di euro per creare un centro di produzione di formaggi di livello mondiale in Polonia. Con 50 anni di esperienza, siamo l'unico fornitore di soluzioni complete, dal prelievo del latte alla produzione del formaggio, fino al confezionamento. Tutto questo ci fornisce un sofisticato kit di strumenti che ci permette di personalizzare le soluzioni affinché siano completamente adatte alle esigenze dei clienti e riponiamo così tanta fiducia in queste nuove soluzioni Best Practice Line che sono accompagnate da una garanzia sulle prestazioni."

Investire nell'Innovazione

Il formaggio più popolare è il formaggio giallo, che rappresenta una quota del 34% del volume globale di formaggio e comprende sia formaggi a pasta dura che a pasta semi-dura. La gamma di nastri drenanti Tetra Pak® garantisce la produzione a ciclo continuo di Cheddar fuso e mescolato e di formaggi a pasta filata. Questi sistemi a nastro chiuso sono stati progettati per drenare, acidificare, dare consistenza, macinare, salare e ammorbidire la cagliata, in modo simile a quanto accade con il metodo tradizionale di produzione del formaggio. I residui di siero del latte vengono catturati da un vaglio salva-residui integrato nella macchina a nastro, massimizzando la resa. Questo design consente una produzione uniforme di cagliata, con conseguenti acidità, umidità, concentrazione di sale e tasso di carico uniformi.

La seconda categoria di formaggio più popolare è la mozzarella. Con un'attenzione particolare al miglioramento della resa, alla qualità del prodotto e alla riduzione dell'impatto ambientale per la produzione di mozzarella, la Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA utilizza una coclea riscaldata (brevettata) e una tecnologia a camicia riscaldata per riscaldare il prodotto indirettamente, con una conseguente maggiore ritenzione di grassi nel prodotto finale. Grazie all'impiego di nove zone di riscaldamento indipendenti con funzionalità integrate per l'aggiunta degli ingredienti, offre ai produttori un controllo senza precedenti del processo di cottura.

I sistemi di sgocciolamento e formatura Tetra Pak rappresentano un punto di riferimento nel settore. Il sistema Tetra Pak Blockformer, in cui il materiale viene compattato in una serie di cicli di vuoto e di scarico della pressione, impiega un design avanzato che permette di lavorare sia il Parmigiano che il formaggio Cheddar. Allo stesso tempo, il Tetra Pak® Sistema Casomatic drena e forma in modo efficiente il formaggio a pasta semi-dura e favorisce una produzione di siero del latte di alta qualità. Questi sistemi affidabili massimizzano la resa con un processo altamente controllato che elimina le variazioni di peso e di umidità nel prodotto caseario finale. Il design igienico consente lunghi cicli di produzione e brevi cicli di pulizia per ottimizzare i tempi di attività.

Crescente appetito del consumatore

Il COVID-19 ha modificato i comportamenti dei consumatori in molti modi e il formaggio non fa eccezione. Un terzo (36%) dei consumatori ha dichiarato di aver aumentato l'assunzione di formaggio durante la pandemia globale. Ciò è dovuto, in parte, al fatto che passiamo più tempo a casa, godendo di maggiori opportunità di consumare formaggio, come ad esempio mentre si guarda la TV (36%), con una bevanda (35%) o per un pranzo veloce (35%).

Le persone sono molto attente ai benefici del formaggio in termini di benessere, riconoscendo che è sano (56%), nutriente (51%) e ricco di proteine (42%) e calcio (41%).
È evidente che esiste una reale richiesta da parte dei consumatori di conoscere le origini dei loro alimenti, con una maggioranza schiacciante (77%) che esprime interesse per il processo di produzione del formaggio, in particolare per gli ingredienti e la loro provenienza (72%), per il luogo di produzione del prodotto (52%), per i trattamenti a caldo utilizzati (41%) e per la produzione sterile (37%). Più di un terzo (36%) attribuisce inoltre un valore particolare al confezionamento ecologico.

Fred Griemsmann prosegue: "Da secoli il formaggio è un elemento essenziale della nostra alimentazione ed è destinato a rimanere tale per molti anni a venire. Le persone desiderano sempre più scoprire nuovi gusti e consistenze e noi disponiamo delle strutture per favorire tale esplorazione, garantendo che non vi siano compromessi sulla qualità complessiva del risultato finale."

Contatti per ricevere maggiori informazioni

Jane Jarosz, Tetra Pak, Tel: +39 059 89 8954