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PANORAMICA AZIONI SOLUZIONI SOSTENIBILI ESPLORA
Ridurre le perdite e gli sprechi rispetto ai tradizionali metodi di cottura a umido
Mediante il riscaldamento di precisione, Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA riduce la perdita di grassi e quindi aumenta la resa. Rispetto ai metodi di cottura a umido tradizionali, la cottura a secco elimina la necessità di utilizzare circa 2.500 litri di acqua di cottura, poiché il supporto di riscaldamento ricircola in trivelle e camicie chiuse. L'acqua utilizzata per il riscaldamento indiretto tramite il corpo e la trivella della filatrice viene trattenuta ed è riutilizzabile giorno dopo giorno. Il risultato è un ridotto consumo di acqua.
Un altro vantaggio della cottura a secco è che i grassi non si disperdono nell'acqua di cottura. Nelle filatrici a umido, una certa quantità di grassi viene sempre trasferita dalla cagliata all'acqua e quindi eliminata con il risciacquo. La cottura a secco mantiene questi grassi nella cagliata, garantendo una maggiore resa grazie alla migliore ritenzione di grassi.
Con una filatrice a secco, gli operatori possono aggiungere ingredienti, ad esempio aromi e sale, senza che vengano eliminati con il risciacquo. È inoltre possibile controllare l'aumento di temperatura del formaggio mediante un controllo indipendente di metodi di riscaldamento. I circuiti di riscaldamento chiusi riducono efficacemente la perdita di calore, aumentando così l'efficienza energetica complessiva.
Il piatto di pesatura integrato in combinazione con un rullo di velocità misura il peso e la velocità del formaggio. Queste informazioni precise consentono un dosaggio accurato di sale e altri ingredienti con un'eccellente ripetibilità. E poiché Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA gestisce il dosaggio, non è necessaria una macchina per la salatura a secco separata, con conseguente ingombro ridotto.
Ciò consente di eliminare le acque reflue e ridurre la perdita di energia, il tutto garantendo una qualità del prodotto costante, ripetibile e di alto livello.
