Guida all’omogeneizzatore: A cosa devi pensare prima di fare questo investimento
Un omogeneizzatore è un investimento di capitale considerevole, ma se svolgerai i tuoi compiti in anticipo potrai trovare una soluzione che offra il minimo costo di proprietà e la massima produttività per tutta la durata della macchina da 20 a 30 anni. Ecco a cosa devi pensare prima di investire in un nuovo omogeneizzatore.
1. Nuovo omogeneizzatore, nuova pressione
È un errore comune acquistare un nuovo omogeneizzatore con la pressione e la capacità identiche a quelle dell’unità esistente. Tuttavia, ricorda che gli omogeneizzatori diventano sempre più efficienti e che la pressione giusta di qualche anno fa potrebbe essere eccessiva oggi. Non pensare solo in termini di pressione e capacità richieste, ma domandati quali proprietà del prodotto desideri ottenere con l’omogeneizzazione.
2. Passa all'idraulico!
Una domanda importante da porsi è se si debba scegliere un’impostazione della pressione idraulica o pneumatica. L’esperienza ha mostrato che un sistema idraulico è più ripetibile e accurato di un sistema pneumatico. Quindi, un sistema pneumatico potrebbe creare costi di produzione più elevati o una qualità del prodotto non uniforme.
3. Una questione di tempo
Utilizzerai l’omogeneizzatore 24 ore su 24, 7 giorni su 7, o un solo turno al giorno, o forse solo un paio di mesi all’anno? La risposta è importante perché l’omogeneizzatore con il costo di investimento più basso potrebbe non essere quello giusto, se il tempo di attività è importante. Un modello più grande che offre intervalli di manutenzione più lunghi potrebbe essere la scelta migliore. Poi, ancora una volta, quando è il momento di cambiare pistoni e guarnizioni, una macchina a cinque pistoni richiederà ovviamente più pezzi di ricambio di una macchina a tre pistoni.
4. Parziale per il latte?
L’omogeneizzatore deve essere utilizzato per produrre latte freddo? Quindi, ricorda di prendere in considerazione l’omogeneizzazione parziale. Omogeneizzazione parziale significa che un flusso di grasso al 18% viene omogeneizzato mentre il latte scremato bypassa la macchina. In questo modo è possibile selezionare un modello più piccolo, riducendo così i costi di investimento e di gestione.
5. Riscaldamento
Azionarai l’omogeneizzatore a valle? In tal caso, deve essere un design asettico con lavaggio della condensa ad alta temperatura sui pistoni. Ciò è importante per la sicurezza degli alimenti. Se la temperatura è inferiore alla temperatura di pastorizzazione di 75 °C, esiste il rischio di reinfezione sui pistoni. Alcuni fornitori offrono condensa a bassa temperatura poiché le loro guarnizioni non sopravviverebbero alla temperatura più elevata. Tuttavia, queste soluzioni richiedono un elevato consumo di acqua e comportano costi di esercizio elevati rispetto a una condensa ad alta temperatura.
Vuoi ricevere aggiornamenti con suggerimenti e informazioni utili sulla riduzione dei costi totali di gestione degli omogeneizzatori? Inserisci di seguito il tuo indirizzo e-mail:
Omogeneizzazione
L'omogeneizzazione viene utilizzata per ottenere diversi risultati: per impedire la formazione e sedimentazione di panna nei prodotti a base di latte, migliorare la viscosità, il sapore e la consistenza delle bevande a base di panna o succo di frutta, migliorare la percezione delle bevande a base soia e impedire la separazione del siero del latte nello yogurt.
