Scambiatori di calore tubolari da prodotto a prodotto: sorprendentemente versatile
Molte persone coinvolte nella lavorazione di alimenti e bevande non sono consapevoli di quanto siano versatili gli scambiatori di calore tubolari da prodotto a prodotto (P2P). Ma solo alcuni dei prodotti attualmente in lavorazione in queste apparecchiature sono latte UHT, cioccolato e latte aromatizzato, panna, yogurt da bere, succhi con o senza fibre, nettari, zuppe, caffè e tè.
In effetti, Tetra Pak ha 8.000 diversi prodotti alimentari nel suo database e un gran numero di essi può essere utilizzato in scambiatori di calore tubolari da prodotto a prodotto. Tutto, dai prodotti a bassa e media viscosità, è adatto. Ci sono poche eccezioni: prodotti densi come concentrati di frutta, puree, creme, salse, budini e yogurt al cucchiaio.
Al contrario, gli scambiatori di calore a piastre sono in realtà limitati quando si tratta di gestire prodotti con fibre e particelle a causa degli stretti canali tra le piastre. È qui che entrano in gioco gli scambiatori di calore tubolari. Il prodotto scorre più facilmente e il diametro dei tubi può essere dimensionato in base al prodotto.
Tempi di pulizia più lunghi
I design tubolari si distinguono anche nei caseifici per la lavorazione del latte UHT. Uno scambiatore di calore a piastre che lavora il latte a temperature fino a 137-140°C di solito deve essere pulito dopo circa dieci ore a causa delle incrostazioni. In confronto, uno scambiatore di calore tubolare (compresi i modelli da prodotto a prodotto) può continuare a funzionare fino a 40 ore prima che sia necessario pulirlo.
Anche le bevande a base vegetale fortificate con proteine possono causare incrostazioni simili a causa della precipitazione delle proteine dal liquido come solido. Anche in questo caso, uno scambiatore di calore tubolare è una buona scelta se si desidera massimizzare i tempi di produzione. In effetti, questo tipo di scambiatore di calore sta diventando sempre più popolare per le bevande a base vegetale.
Il latte pastorizzato ordinario non è soggetto alle stesse temperature elevate del latte UHT e ha esigenze di pulizia diverse. Qui possono essere utilizzati anche scambiatori di calore tubolari, tranne quando si lavora a capacità molto elevate, superiori a 60.000 litri all'ora.
Sebbene il trasferimento di calore da prodotto a prodotto sia stato un concetto familiare negli scambiatori di calore a piastre sin dagli anni '50, l'uso della rigenerazione da prodotto a prodotto negli scambiatori di calore tubolari è ancora relativamente nuovo. I produttori di alimenti spesso non sanno quanto sia versatile questa applicazione tubolare.
Scarica la guida Cleaning in Place
Scarica la guida gratuita "Cleaning in place, una guida alle tecnologie di pulizia nel settore del trattamento degli alimenti"
