How a Bactofuge unit restored one dairy’s market share
When high bacteria content forced a large European dairy to overprocess its milk, the company found itself losing market share. The solution? Installing a Bactofuge unit. Not only did the new machine fix the problem; it helped the company regain its market leadership and also delivered an unexpected spin-off.
Come un'unità bactofuga ha ripristinato la quota di mercato di una centrale del latte
Quando l'elevato contenuto di batteri ha costretto una grande azienda lattiero-casearia europea a trasformare eccessivamente il proprio latte, la società si è trovata a perdere quote di mercato. La soluzione? Installare un'unità bactofuga. La nuova macchina non solo ha risolto il problema, ma ha aiutato l'azienda a riconquistare la leadership di mercato e ha anche prodotto un inaspettato spin-off.
L'elevato contenuto di batteri nelle forniture di latte non trattato può avere diverse cause, dalle lunghe distanze di trasporto alla conservazione al freddo inadeguata. Per i produttori lattiero-caseari questo può rappresentare un grosso problema.
Un grande caseificio europeo ha affrontato il problema pastorizzando il latte a 80-85°C, circa 10°C in più rispetto allo standard industriale. Questo stratagemma non solo ha comportato un aumento dei costi energetici, ma ha anche causato un sapore sgradevole nel latte pastorizzato del caseificio.
Il sapore scadente ha fatto sì che il latte calasse di popolarità tra i consumatori e che l'azienda perdesse quote di mercato a vantaggio dei concorrenti.
"Il caseificio ci ha contattato e abbiamo subito individuato il problema. Per ottenere una durata di conservazione decente, pastorizzavano a 10 gradi in più del normale", spiega Rolf Månsson, senior separation specialist di Tetra Pak. "Il latte aveva quindi un odore e un sapore diversi e non piaceva ai consumatori".
L'installazione di un'unità bactofuga ha permesso al caseificio di ridurre il contenuto di batteri nel latte e di ridurre la temperatura di pastorizzazione a livelli normali. Con l'aiuto di Tetra Pak, il latte è stato poi riconfezionato e rilanciato. L'impatto è stato immediato.
"Si sono presi l'intero mercato. Il nuovo latte aveva un gusto eccellente e, in una nuova confezione, si è rivelato un grande successo", afferma Månsson.
Le buone notizie non sono finite qui. Le proteine e i batteri rimossi hanno prodotto un concentrato che, trattato termicamente con il latte di yogurt, è risultato in grado di migliorare la consistenza e il gusto dello yogurt del caseificio.
L'investimento in un'unità bactofuga non solo ha risolto il problema iniziale, ma ha anche permesso al cliente di ottenere uno yogurt migliore. "È stato un vero vantaggio per tutti, a vari livelli", afferma Månsson.
Unità Tetra Pak® Bactofuge
Le unità Tetra Pak® Bactofuge sono generalmente incorporate nel pre-trattamento del latte destinato alla produzione di formaggio, dove vengono rimosse le spore acide del burro (spore anaerobiche). Le unità Bactofuge sono usate anche per migliorare la qualità delle polveri, del latte e della panna, dove vengono rimosse le spore acide del burro (spore anaerobiche).
