Scopri i vantaggi della separazione del latte freddo
Adottare la separazione del latte freddo può aumentare il tempo di produzione e offre inoltre risparmi significativi nel consumo energetico e nell'investimento in apparecchiature termiche. E puoi raggiungere questi obbiettivi senza ridurre in modo drastico l'efficienza della scrematura e il contenuto di panna.
Separazione del latte caldo o freddo?
Caldo o freddo? La scelta di eseguire la separazione a temperature alte o basse è essenziale per gli operatori del settore lattiero-caseario.
La separazione del latte caldo è l'applicazione che viene maggiormente utilizzata dato che offre una migliore efficienza di separazione e una maggiore capacità per le linee di produzione. Ma la separazione del latte freddo con apparecchiature di alta qualità offre numerosi vantaggi interessanti.
La separazione a basse temperature riduce al minimo la crescita dei batteri. Consente inoltre periodi di funzionamento più lunghi tra le operazioni di cleaning in place.
La separazione del latte freddo è comunemente impiegata al di fuori del trattamento HTST per evitare la doppia cottura del latte.
"La separazione del latte freddo può essere un'ottima alternativa," afferma Johan Friis, project manager key components. "Alle basse temperature la crescita dei batteri nella linea è ridotta e inoltre è possibile risparmiare sui costi energetici dato che il riscaldamento del fluido è un processo costoso. Inoltre il calore influisce sulle proteine del latte. Una riduzione dell'impatto del calore sul latte è sempre vantaggiosa."
Uno dei vantaggi principali, spiega Friis, sono i tempi di produzione lunghi. "Normalmente la capacità è inferiore rispetto alla separazione del latte caldo. Ma puoi operare per periodi molto più lunghi senza dover pulire l'apparecchiatura, il che riduce i costi totali."
Generalmente spesso è necessario pulire una linea di separazione a freddo soltanto una volta al giorno, ma con una linea a caldo è necessario pulire la parte umida della linea più frequentemente. La pulizia è un processo che richiede tempo e prevede tempi di fermo.
Il design del separatore Tetra Pak AirTight è una scelta ideale per la separazione del latte freddo. A differenza di molti separatori, i separatori AirTight sono chiusi, il che consente di eseguire la separazione in modo più efficiente e a temperature più basse.
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