Produzione di yogurt a base di ingredienti lattiero-caseari e vegetali su una singola linea ibrida
Si prevede che il consumo di prodotti fermentati come lo yogurt, e in particolare lo yogurt a base vegetale, crescerà fortemente nei prossimi 10 anni. I benefici percepiti per la salute sono apprezzati dai consumatori in ogni parte del mondo.
Una sfida di natura tecnica è che le linee di produzione utilizzate per gli yogurt a base di ingredienti lattiero-caseari e vegetali hanno un aspetto molto simile, ma richiedono fasi di lavorazione, dettagli di progettazione e parametri differenti.
Gli ingredienti lattiero-caseari e vegetali differiscono per i livelli di proteine, grassi e carboidrati e molto altro, aspetto che influisce sulla formulazione, sul processo e sul prodotto finale. Presentano anche una flora microbiologica diversa, che può influire, ad esempio, sul programma di trattamento termico necessario per creare un prodotto sicuro. Insieme, queste differenze biologiche e chimiche indicano che i requisiti sulle linee di lavorazione dello yogurt per i prodotti a base casearia e vegetale sono diversi.
Tuttavia, è possibile costruire una linea ibrida in grado di produrre yogurt fermentato sia a base casearia che vegetale, che consenta ai produttori di avere una maggiore flessibilità di produzione e un maggiore utilizzo della linea.
Tetra Pak dispone delle conoscenze e delle competenze di lavorazione necessarie per consigliarti su come costruire nuove linee ibride o adattare le tue linee esistenti per creare capacità di produzione di yogurt ibrido mediante:
- Componenti aggiunti o sostituiti
- Impostazioni e parametri di elaborazione dello yogurt nuovi
- Ingredienti consigliati
- Procedure di pulizia consigliate
Poiché sia i prodotti a base casearia che molti prodotti a base vegetale contengono allergeni, la gestione di questi è fondamentale in una linea ibrida che produce entrambi i prodotti e richiede molta accortezza al produttore. Tetra Pak ha sviluppato programmi di pulizia sul posto (Cleaning In Place, CIP) e altre tecniche che consentono di ridurre il rischio di contaminazione incrociata.
Sulla base della nostra lunga esperienza con un’ampia gamma di yogurt fermentato a base di ingredienti lattiero-caseari e vegetali, possiamo fornire la guida giusta in ogni fase del percorso. Leggi i dettagli nel nostro white paper.
White paper: Produzione di yogurt a base di ingredienti lattiero-caseari e vegetali
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