Una giornata nella vita di un efficiente separatore per prodotti lattiero-caseari
I separatori Tetra Pak® sono unici nell'utilizzo di due tecnologie (AirTight ed Encapt™) che insieme migliorano le prestazioni operative e riducono l'utilizzo di energia fino al 40% rispetto alle alternative standard. Le tecnologie AirTight ed Encapt si combinano per offrire agli utenti una giornata di lavoro meno dispendiosa dal punto di vista energetico, più produttiva e più agevole. Dunque, come fanno?
Mattino presto: intera chiarificazione del latte
Immagina che sia il turno mattutino in una centrale del latte. A seconda di dove nel mondo si trova lo stabilimento, il primo processo della giornata potrebbe essere la chiarificazione del latte intero.
Un chiarificatore del latte è fondamentalmente un separatore che garantisce la qualità del latte crudo rimuovendo le impurità e le particelle indesiderate. La tecnologia AirTight mantiene il chiarificatore ermeticamente sigillato, assicurando che non venga incorporata aria nel prodotto, limitando il rischio di formazione di schiuma e incrostazioni nelle apparecchiature a valle. Tratta inoltre il latte in modo più delicato, preservandone la qualità.
Encapt riduce l'aria (e quindi l'attrito) attorno alla vasca rotante del separatore, dove viene consumata gran parte dell'energia. Insieme ai vantaggi di risparmio energetico di AirTight, questo spinge i costi dell'elettricità molto più bassi rispetto ai separatori standard.
Fine mattinata: separazione del latte
Una volta chiarificato, il latte intero è pronto per una fase chiave nel processo di produzione: la separazione del latte. La separazione del latte può avvenire a caldo oppure a freddo. La separazione a caldo è più comune in quanto offre la massima efficienza durante la separazione del grasso dalla schiuma. È quasi sempre integrata nel processo di pastorizzazione.
Grazie alla tecnologia AirTight, i separatori Tetra Pak sono inoltre altamente efficienti nel gestire la maggiore viscosità del latte nella separazione a freddo, una tendenza in crescita in questo settore. Le temperature utilizzate per la separazione a freddo limitano la potenziale crescita dei batteri e rendono inoltre la linea più flessibile, poiché può essere eseguita come processo autonomo anziché essere vincolata alla pastorizzazione.
Qui, la tecnologia AirTight fa la sua magia preservando l'integrità dei globuli di grasso nel latte. Ciò è fondamentale per la qualità del latte, della scrematura e di altri prodotti lattiero-caseari a valle.
Fondamentalmente, elimina anche l'aria. Ciò riduce al minimo l'usura delle apparecchiature a valle come gli omogeneizzatori e le incrostazioni su apparecchiature come gli scambiatori di calore e le unità di filtraggio. L'aria può rappresentare una sfida nella produzione di formaggio, dove può causare schiuma e particelle fini nel formaggio che possono influire sulla resa del produttore.
L'aria si mostra problematica anche nella produzione di yogurt, dove la sua presenza alimenta la crescita dei batteri "sbagliati" e provoca una consistenza più sottile.
Il prossimo passo nel processo è la rimozione delle spore. Un separatore per la rimozione delle spore va ad agire contro quelle che sopravvivono alla pastorizzazione e viene generalmente utilizzato nel trattamento del latte scremato, del latte standardizzato e del siero del latte.
Qui, AirTight consente al produttore di far funzionare l'impianto a diverse portate perché l'unità bactofuga si adatta automaticamente al volume del prodotto in entrata. La tecnologia riduce il consumo energetico, elimina gli impatti negativi dell'aria e continua a preservare l'integrità dei globuli di grasso. Encapt, nel frattempo, migliora ulteriormente l'efficienza energetica.
"AirTight ed Encapt possono ridurre il consumo energetico fino al 40% rispetto alle alternative standard", afferma Karl Kieffer, Product Manager Separation di Tetra Pak. "Il ritorno dell'investimento è particolarmente rapido nei paesi con costi energetici elevati".
I separatori Tetra Pak hanno una vita estremamente lunga, fino a 30 anni. “I clienti riconoscono che investire in un separatore con AirTight ed Encapt può ripagarsi dieci volte durante la vita dell'apparecchiatura. Questo è un motivo molto convincente per fare l'investimento", afferma Kieffer.
Pomeriggio: Chiarificazione e separazione del siero del latte
Di nuovo sulla linea di produzione, dopo la produzione del formaggio, i passaggi successivi sono la chiarificazione e la separazione del siero del latte.
La chiarificazione del siero del latte è diventata prevalente nel settore lattiero-caseario negli ultimi 20 anni. La purificazione del siero di latte con l'aiuto di AirTight ed Encapt prima della lavorazione successiva porta a meno incrostazioni, meno necessità di pulizia e, quindi, tempi di attività di produzione più elevati.
Il separatore del siero del latte rimuove i grassi residui. Con le due tecnologie, questo processo è eccezionalmente efficiente. E l'elevata efficienza di scrematura consente di risparmiare denaro.
Panna e grasso di latte sono prodotti di alto valore. Ad esempio, il cento per cento di grasso di burro vale 5 € al litro. Ogni miglioramento dello 0,01% nella scrematura può far guadagnare al produttore un extra di 100.000 € all'anno.
Durante il giorno e durante tutto il processo di produzione, AirTight ed Encapt fanno risparmiare denaro al produttore, migliorando flessibilità e qualità. Una formula vincente per qualsiasi processore alla ricerca di un vantaggio in più in un mercato estremamente competitivo.
Separazione con tecnologia Encapt
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