La digitalizzazione della produzione del gelato a livello commerciale
Preparati: sta arrivando una nuova era glaciale. Sta già trasformando il mondo dei dessert congelati da un paesaggio familiare di coni, barrette e sandwich dai sapori consolidati a un luogo in cui anche i sogni più incredibili diventano veri gelati.
Non si tratta di immaginazione o fantascienza, ma di una realtà in cui la digitalizzazione consente innovazione, creatività e controllo senza precedenti, ottimizzando al contempo qualità, igiene e produttività. I produttori di alimenti e bevande, compresi quelli specializzati nei gelati, stanno già usufruendo di tecnologie digitali trasformative come i big data, l'analisi avanzata, l'intelligenza artificiale e l'Industrial Internet of Things (IIoT).
Nell'ambito della quarta rivoluzione industriale, o Industry 4.0, si prevede che presto le aziende lattiero-casearie diventeranno "fabbriche intelligenti" automatizzate, con l'aumento di resa, tempi di attività e qualità e riduzione di sprechi, consumo energetico e costi. I fattori di spinta per l'Industry 4.0 nell'industria lattiero-casearia non sono solo il maggiore consolidamento dei mercati globali e l'accresciuta concorrenza tra attori internazionali. Aspetti come la responsabilità ambientale, l'aumento della richiesta dei consumatori di varietà di prodotti e differenze nelle caratteristiche sono tutti fattori di spinta determinanti.
Tradizione contro tecnologia o conoscenza informata derivata dai dati?
"La digitalizzazione sta influendo su tutti gli aspetti della nostra vita quotidianamente, e questo vale anche per il gelato", afferma Elsebeth Baungaard, Portfolio Manager and ice cream expert presso Tetra Pak.
Rispetto ad altri settori, incluso quello di alimenti e bevande nel suo insieme, alcuni produttori di gelato potrebbero esitare a passare al digitale o ad automatizzare i propri processi di produzione. Ciò avviene forse perché la produzione del gelato è, in molti modi, un mestiere tradizionale che incorpora un certo grado di arte e tradizione.
Ma il know-how tradizionale non deve necessariamente essere sacrificato a favore della tecnologia. La digitalizzazione riguarda principalmente le informazioni e maggiori sono le informazioni a disposizione sul processo di produzione, migliore è la capacità di prendere decisioni informate in materia di qualità, uniformità e sicurezza. Ciò vale per tutti i settori, incluso quello del gelato.
La digitalizzazione garantisce la possibilità di usufruire di processi complessi, parametri di produzione esatti e ripetibilità, aspetti fondamentali per produrre un'ampia varietà di gelati in grandi quantità, mantenendo al contempo un'elevata qualità del prodotto. Il risultato è un'ampia gamma di gelati prodotti in serie che hanno un gusto e un aspetto uniformi e straordinari e garanzia di standard ottimali per la sicurezza degli alimenti.
Digitalizzazione in pratica
Dalle piccole gelaterie artigianali alle grandi aziende internazionali, i produttori di gelato di tutte le dimensioni stanno migliorando le loro operazioni incorporando strumenti digitali nei loro processi di produzione. Esaminiamo due modi in cui la digitalizzazione può aggiornare la produzione del gelato.
Ice Cream Line Insight™
La produzione del gelato richiede una tecnologia che consenta una produzione a ciclo continuo, affinché il gelato non si sciolga. Ciò significa che la riduzione dei tempi di fermo è fondamentale per ottimizzare la produzione. La connettività e i dati digitali aiutano a garantire che le macchine rimangano attive e funzionino al meglio. Ad esempio, le aziende di maggiori dimensioni stanno traendo beneficio dall'utilizzo di Ice Cream Line Insight™, che fornisce report da centinaia di punti dati distribuiti su tutta la linea di produzione, in modo da ricevere non solo informazioni sulle prestazioni complessive della linea, ma anche analisi approfondite su ciascuna macchina, per assicurare una maggiore efficienza, la riduzione degli sprechi e garanzia della sicurezza degli alimenti.
Tetra Pak® Ice Cream Robot Filler M1
Abbiamo presentato il primo robot collaborativo al mondo progettato specificamente per automatizzare il riempimento manuale di gelato su piccola scala. Per i produttori di gelato, che realizzano più varietà con linee di minore capacità, il passaggio da un prodotto all'altro può ridurre notevolmente i tempi di produzione. Il Tetra Pak® Robot Filler M1 è un'apparecchiatura rivoluzionaria, poiché risolve le difficoltà associate alla produzione manuale di gelato di alta qualità, non solo in termini di qualità del prodotto e costi di produzione, ma anche di ergonomia e sicurezza dell'operatore.
"Esistono molti livelli diversi di digitalizzazione. Per i produttori di minori dimensioni, il nostro robot collaborativo per gelato, o "cobot", consente precisione, ripetibilità e flessibilità per linee a bassa capacità", afferma René Sorensen, Automation Software Designer presso Tetra Pak.
Cosa riserva il futuro?
In futuro, tutti i produttori di gelato, grandi e piccoli, avranno l'esigenza di passare al digitale. Sebbene sia comprensibile una certa riluttanza nell'apportare un cambiamento di notevole portata nelle operazioni, per rimanere competitivi ed evitare errori costosi, i produttori hanno molto da guadagnare dalla possibilità di esaminare tutti i dati disponibili anziché affidarsi a opinioni isolate o individuali. In poche parole, un volume maggiore di dati equivale a un processo decisionale migliore.
Il punto principale della digitalizzazione nella produzione del gelato a livello commerciale è ottenere dati accurati e condividerli con le persone giuste per raggiungere una comprensione comune delle operazioni. In genere, un operatore di macchina può avere una percezione diversa rispetto a un responsabile di reparto, un responsabile del controllo qualità o un CEO (Chief Executive Officer) ma, se tutti hanno accesso agli stessi dati, possono arrivare alle stesse conclusioni. I dati accurati e classificati per priorità sono uno strumento importante per i produttori di gelato, poiché consente loro di prendere le decisioni più efficaci per il miglioramento in modo tempestivo. Non si tratta di sostituire le tradizioni nella produzione del gelato, bensì di garantirne la maggiore efficacia, uniformità e redditività. In questo modo, la digitalizzazione può combinare la conoscenza che deriva dall'esperienza con i dati giusti, fornendo valore laddove è importante.
Soluzioni digitali per la produzione del gelato
Il futuro è digitale. E anche il presente: le tecnologie digitali hanno aperto nuove possibilità che sono già disponibili, qui e ora. La connettività e i dati digitali offrono importanti opportunità per migliorare e far progredire la tua attività. Grazie all'analisi di queste opportunità e concentrandoci sulle tue esigenze, creiamo soluzioni che ti aiutano ad affrontare al meglio le tue sfide.
