Quando less is more: riduci le dimensioni del gelato per vincere sulla concorrenza
| Le tendenze presentate in questo articolo sono state individuate e descritte da Mintel |  |
Nuove forme di mini gelati, come i mignon e le palline, stanno riscuotendo molto successo, ma ottenere il formato e il messaggio corretti è essenziale per coinvolgere i consumatori. Analizziamo tre aspetti fondamentali di questa nuova tendenza globale.
Piccolo è davvero bello: scopri i gelati mignon
Da tempo i consumatori sono tentati da prodotti deliziosi ed economici, ricercando il piacere in prodotti come i gelati. Questi snack sono diventati molto popolari dopo la crisi economica globale degli anni 2000 e questo comportamento dei consumatori non soltanto ha resistito ma, dopo il Covid-19, è ancora una volta in aumento (il 23% dei consumatori di gelato negli Stati Uniti acquista gelato con più frequenza1.
Ma le decisioni di acquisto dei consumatori sono sempre più guidate da salute e costi: l'accessibilità richiama chi è attento al valore, mentre le porzioni più piccole offrono ai consumatori attenti alla salute un maggiore controllo sulle calorie. "Una minore presenza di calorie per porzione ti permette di goderti un spuntino senza sentirti troppo in colpa," sostiene Elsebeth Baungaard, Ice Cream Portfolio Manager presso Tetra Pak
Di conseguenza, i gelati stanno diventando più piccoli, passando dal formato mini, spesso definito intorno a 40-60 ml/g, al formato mignon, che si aggira di solito intorno a 25 ml/g. Questi prodotti mignon sono diventati popolari diversi anni fa con i gelati mochi ed è chiaro che i marchi ancora una volta stanno esplorando formati più piccoli: il trend dei cosiddetti micro mignon, molto apprezzati nel mercato degli snack, è trainato da grandi marchi globali come Ben & Jerry e Magnum.
Infatti, il marketing che accompagna questi formati incarna perfettamente i motivi che si celano dietro questa tendenza: sono "ideali per essere condivisi" e "rappresentano l'equilibrio perfetto tra cioccolato croccante e vellutato gelato alla vaniglia". “I prodotti più piccoli spesso hanno un aspetto di qualità” afferma Baungaard “e possono essere condivisi con facilità con gli amici. Entrambi questi aspetti guidano la riduzione della dimensione dei gelati."
Tutto sta nel messaggio: fai attenzione a cosa dici e a come lo dici
Con i formati più piccoli, i consumatori vogliono limitare le calorie, ma senza compromessi in materia di gusto o qualità. Infatti, la "bontà" è il punto essenziale; un prodotto di questo tipo viene etichettato come "la coccola ideale per il tuo languorino serale".
Ora, più di tre consumatori su cinque (62%) tra i consumatori statunitensi preferiscono un gelato più piccolo e buono rispetto a una versione con ridotto apporto di calorie2, un dato che, secondo Baungaard, i produttori dovrebbero tenere attentamente in considerazione. "Utilizza ingredienti di maggiore qualità e lancia sul mercato uno snack che "puoi permetterti" di assaporare", consiglia.
Inoltre, i marchi devono essere cauti quando indicano esplicitamente qualche beneficio per la salute e devono indicare chiaramente il numero di calorie per porzione individuale, non per l'intera confezione. Ciò aiuta i consumatori nelle loro scelte di acquisto e può aiutare a promuovere l'idea che il gelato non deve essere sempre considerata una stravaganza poco salutare e ricca di zuccheri (la metà dei consumatori canadese dichiara che le porzioni più piccole li fa sentire meglio rispetto al consumo di gelato3).
Un altro consiglio meno logico riguarda la fedeltà al marchio e come aderire a una caratteristica comprovata possa non essere la mossa più saggia quando si tratta di ridurre le dimensioni del gelato. Se è vero che alcuni marchi hanno avuto successo semplicemente riducendo le dimensioni dei loro prodotti più popolari, Baungaard sconsiglia questo approccio. "non basta semplicemente ridurre le dimensioni dei prodotti esistente" afferma, "specialmente se non si tratta di un prodotto di qualità. I produttori devono fare attenzione a questo aspetto."
Inoltre, con la presenza di così tanti ampliamenti di prodotti nell'ambito di marchi esistenti che hanno un tetto al prezzo, i nuovi prodotti di piccole dimensioni hanno il vantaggio che i consumatori non possono confrontare il prezzo nello stesso modo in cui lo fanno con le versioni complete o ridotte dello stesso articolo.
Seguiamo questo assunto: devi essere certo di soddisfare determinate occasioni di utilizzo
Come i normali gelati, i gelati mignon e le palline vengono consumati in diverse occasioni: possono essere un delizioso snack fuori casa, assaporati con un caffè o dopo pranzo come dessert o condivisi alle feste o nelle occasioni speciali. I marchi devono sfruttare questo aspetto creando prodotti diversi per ogni occasione e tenendo attentamente in considerazione il modo in cui sono confezionati (il 73% dei consumatori cinesi che acquista gli snack preferisce acquistarli in modo spontaneo anziché farne scorta in anticipo4).
Ad esempio, il consumo on-the-go, dove il gelato mignon o la pallina viene confezionato come unità singola più piccola ed economica, spesso mangiato in un solo boccone, rappresenta una tendenza in crescita. Anche il consumo di gelati mignon o di altri dessert congelati insieme a tè, caffè o dopo pranzo è una tendenza in crescita. Nel Regno Unito, il 31% dei consumatori che frequentano le caffetterie è interessato all'acquisto di dessert congelati da consumare con le bevande; nella categoria dai 16 ai 24 anni, questo dato aumenta al 45% 5. Per questo motivo, i marchi stanno iniziando a collaborare direttamente con le caffetterie.
Analogamente, dopo il successo di tipologie di dolcetti tra cui Celebrations di Mars e Heroes di Cadbury, i marchi di gelato stanno sviluppando versioni congelate utilizzando marchi conosciuti, come le palline di gelato Oppo. Ma, afferma Baungaard, bisogna fare attenzione quando si adattano o sviluppano prodotti per i nuovi modelli di consumo: sapore, consistenza, ricchezza o contenuto di grassi e il rapporto gocciolamento/scioglimento sono fattori importanti.
"Quando la quantità di gelato diminuisce, anche la capacità di raffreddamento del prodotto diminuisce. Quindi devi sapere se il prodotto deve essere avvolto o ricoperto nel cioccolato caldo" dichiara. "E analogamente, se viene aggiunta una spirale al gelato, di caramello, ondulata o composta, è essenziale che non sciolga il gelato".
Esistono anche altre considerazioni di ordine pratico, specialmente se il tuo obiettivo è semplicemente ridurre le dimensioni di un prodotto esistente. "Quando il volume diminuisce, è importante sapere che l'attrezzatura di produzione dovrà operare in modo ancora più accurato rispetto al solito per ottenere la stessa variazione ridotta" aggiunge Baungaard. "Anche una piccola deviazione nel flusso sarà facilmente visibile quando si riempiono mini coni di soli 12 ml".
Le opportunità esistono, ma l'innovazione è essenziale
Chiaramente, la tendenza al mini nei dessert congelati è destinata a rimanere nel futuro, ma per i marchi interessati a diventare leader del mercato e a ottenere un successo reale, l'innovazione è essenziale. Limitarsi a ridurre le dimensioni dei prodotti più amati non è sufficiente, creare formati nuovi, più piccoli, utilizzare messaggi coinvolgenti e accattivanti e concentrarsi veramente su come e dove i clienti consumano questi prodotti rappresentano i requisiti moderni per chiunque desideri entrare nel mercato. Ovviamente, i consumatori sono felici di acquistare dessert, ma i marchi devono trovare nuovi modi per coinvolgere quelli attenti alla salute e ai costi senza compromettere la bontà dei prodotti.
Fonti:
(1), (2), (3), (4), (5) Mintel: I gelati di dimensioni ridotte attirano i clienti
