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Nuovi modi per arricchire le bevande
Le bevande arricchite presentano molti colori e forme diversi. Bevande a base di latte e di origine vegetale, bevande sportive e isotoniche e succhi di frutta sono solo alcune delle varietà arricchite con varie sostanze nutritive. Quando si tratta di tali sostanze nutritive, la fermentazione della biomassa e soprattutto quella di precisione offrono nuovi modi per soddisfare il desiderio dei consumatori di acquistare prodotti gustosi che, idealmente, siano realizzabili con un minore impatto ambientale rispetto a molti prodotti "tradizionali".
Continua a leggere per scoprire di più sul potenziale degli ingredienti derivati dalla fermentazione nelle bevande arricchite.
Perché ingredienti derivati dalla fermentazione?
La popolazione mondiale è in crescita e le Nazioni Unite stimano che raggiungerà circa 10 miliardi di persone entro il 20501. Naturalmente, ciò significa che il sistema alimentare mondiale si trova in una situazione di estrema difficoltà. Per nutrire le persone, il mondo ha semplicemente bisogno di trovare nuovi modi per produrre cibo2.
"È una questione di sopravvivenza umana. Non ci sarà una quantità sufficiente di carne o cereali per fornire sostentamento a tutti, quindi le proteine alternative sono una delle principali sostanze nutritive che dobbiamo sviluppare. Prima o poi, tutti i produttori le utilizzeranno".
Arthur de Azevedo
Potenziale promettente
Forse quanto riportato in precedenza sembra un po' distopico? In realtà, è esattamente il contrario. I processi di fermentazione di precisione e della biomassa offrono opportunità per i produttori di bevande, sia come alternativa alle proteine esistenti sia per l'innovazione dei prodotti.
"La fermentazione di precisione è una forma di fermentazione perfezionata, un mezzo per moltiplicare i microbi per creare prodotti specifici. È stata usata per molti anni per produrre farmaci e additivi alimentari. Tuttavia, ora in molti laboratori e in alcune fabbriche gli scienziati stanno sviluppando quella che potrebbe essere una nuova generazione di alimenti di base".
George Monbiot, The Guardian3
“In termini di nutrizione, vi sono molte potenzialità da esplorare. Ad esempio, i consumatori potrebbero avere la percezione che le bevande di origine vegetale non abbiano le stesse proteine di quelle contenute nelle bevande a base di latte. Inoltre, l'interesse per le soluzioni che rafforzano l'immunità e il benessere fisico è aumentato notevolmente dopo la pandemia. I consumatori cercano prodotti funzionali e nutritivi, quindi questi ingredienti aprono la strada allo sviluppo di innumerevoli opzioni".
Victoria Martin
Sfida: scalabilità
Ma quali sono le sfide che si prospettano? Uno dei primi ostacoli è quello legato alla scalabilità. La richiesta potrebbe superare la possibilità di approvvigionamento se le esigenze dei produttori di grandi dimensioni collidono con le capacità di produzione degli innovatori. Quando si producono bevande su scala commerciale, sono necessarie grandi quantità di ciascun ingrediente. Per una startup, il percorso dai primi campioni efficaci creati in laboratorio alle operazioni su larga scala potrebbe essere lungo.
"C'è molto da imparare. Com'è possibile passare alla produzione su scala industriale? E, mentre si eseguono tali passaggi, com'è possibile continuare a mantenere attiva e in crescita l'azienda? La resa è sufficientemente alta da rendere il prodotto economicamente realizzabile? Sì, forse i tempi richiesti saranno maggiori rispetto alle stime più ottimistiche, ma questi prodotti stanno arrivando sul mercato: su questo non ci sono dubbi".
Bart Spuijbroek
Sfida: questioni normative
Le questioni normative sulla sicurezza degli alimenti differiscono da paese a paese. Una soluzione potenziale? Collaborare con esperti qualificati del trattamento.
"La sicurezza alimentare è un problema costante ed è per questo che la tecnologia, la rete e l'esperienza alimentare adeguate sono così importanti per fornire informazioni affidabili. In tal modo, potremo soddisfare le richieste delle autorità in relazione a nuove approvazioni di norme con il nostro impegno a fornire cibo sicuro e disponibile ovunque".
Arthur de Azevedo
Preoccupazioni dei consumatori
Alcuni consumatori sono riluttanti ad acquistare prodotti percepiti come artificiali o "realizzati in laboratorio". Ciò pone delle sfide ai produttori di ingredienti derivati dalla fermentazione. È fondamentale comprendere il tuo mercato locale e riflettere sul messaggio da dare. Ad esempio, è vantaggioso fornire informazioni sul fatto che questi ingredienti sono il risultato di processi altamente controllati e igienici.
"Un birrificio pratica principalmente processi di fermentazione. Quindi, sebbene le persone possano avere dubbi su questi processi, in realtà essi vengono utilizzati da molti anni. Ritengo che parte del percorso consista nel dimostrare che si tratta di processi sicuri e controllati. Non si tratta di un espediente. È un processo biologico".
Bart Spuijbroek
"Ci sarà molta richiesta di informazioni approfondite su questi nuovi prodotti per i consumatori. In che modo sono simili, eppure diversi? I consumatori cercheranno questa visibilità e i produttori dovranno guadagnarsi la loro fiducia".
Natalie Alibrandi
Basati sul valore
Come per ogni innovazione, creare consapevolezza in materia richiede tempo. Tuttavia, sebbene il concetto di ingredienti derivati dalla fermentazione sia ancora piuttosto sconosciuto al grande pubblico, molti consumatori sono lieti di provare le novità e cercano attivamente prodotti con vantaggi aggiuntivi. Esempi tipici sono le bevande percepite come salutari o che soddisfano requisiti alimentari specifici. È una tendenza che sta permettendo lo sviluppo di varie categorie di prodotti.
"Ci sarà una richiesta sempre maggiore di bevande arricchite estremamente funzionali e in grado di fornire tutto ciò di cui ha bisogno il consumatore dalle abitudini in rapida evoluzione. Tutto ciò è legato anche alla sempre maggiore attenzione al benessere e alla richiesta di prodotti migliori per il consumatore e per il pianeta".
Natalie Alibrandi
Disponibilità migliorata
La richiesta di bevande arricchite è in costante aumento. Questa tendenza è alimentata dal fatto che i consumatori vogliono sempre più bevande con benefici per la salute. Tuttavia, determinati ingredienti innovativi e con valore aggiunto sono rari e costosi e i produttori subiscono una pressione sempre maggiore sui margini. La fermentazione di precisione potrebbe svolgere un ruolo nel trasformare queste sfide in opportunità? Sì, a lungo termine, il potenziale esiste.
"Con lo sviluppo degli ingredienti derivati dalla fermentazione di precisione, questo ambito presenterà nuovi orizzonti di crescita per i produttori di alimenti e bevande. Consentirà loro di fornire un'offerta più ampia e innovativa di alimenti e bevande arricchiti, rendendo più disponibili e presenti sul mercato globale ingredienti che in precedenza erano rari o costosi".
Nagi Noujeim
Il potere della confezione
La confezione è ciò che si presenta per primo agli occhi dei consumatori. Oltre a mantenere sicura la bevanda che contiene, la confezione dovrebbe anche illustrare il tipo di prodotto e gli ingredienti che lo compongono. In altri termini, la confezione è anche un metodo di comunicazione.
"Immagina di scegliere un prodotto con proteine derivate dalla fermentazione perché ha un minore impatto sull'ambiente. Non contiene latte, uova o altri ingredienti di derivazione animale: è un prodotto alternativo. Acquistare tale prodotto in una bottiglia di plastica non ha senso. La confezione deve seguire la stessa idea: deve essere una confezione con un basso impatto ambientale, ad esempio con materiale derivato dalla canna da zucchero".
Arthur de Azevedo
A tale proposito, vi è una crescente richiesta da parte dei consumatori di confezioni riciclabili e tracciabilità. Naturalmente, la confezione è il mezzo ideale per fornire informazioni sull'origine della bevande che contiene. Perché i consumatori vorranno sapere che il prodotto che stanno acquistando non è stato trasportato dall'altra parte del mondo prima di arrivare a loro 4.
Considerazioni
Con le nuove tecnologie, ogni venture è unica, almeno in una certa misura. Quando si tratta di ottimizzare la produzione su larga scala, è implicato un processo. Un modo per iniziare è con una sessione di ideazione, in cui tu e i tuoi stakeholder potete discutere delle idee, ispirarvi a vicenda e approfondire i dettagli tecnologici. Inoltre, c'è la questione delle reti. Una cosa è ampliare in scala i volumi di produzione dei tuoi ingredienti derivati dalla fermentazione, un'altra è trovare i clienti. Lavorando con aziende consolidate nel settore alimentare, le porte giuste potrebbero aprirsi più velocemente.
Questo è il nuovo sviluppo del settore. Un approccio collaborativo, in cui è possibile ascoltare e apprendere vicendevolmente, è un fattore chiave. È fondamentale non sottovalutare mai il valore dell'esperienza. Se i tuoi stakeholder apportano un'esperienza comprovata nel settore degli alimenti e delle bevande e offrono strutture in cui puoi testare le tue idee, potrai trarre grandi vantaggi da tale collaborazione.
"Ogni venture in questo campo presenta sfide e opportunità uniche, indipendentemente dal fatto che venga avviata da una startup o da un'azienda consolidata. Quando lavoriamo insieme, è essenziale essere coinvolti in modo aperto e identificare le aree in cui possiamo collaborare, perché è la collaborazione che ci condurrà a una crescita reciproca e allo sviluppo di questo campo."
Nagi Noujeim
Link correlati
1: Fonte: https://sdg.iisd.org/news/world-population-to-reach-9-9-billion-by-2050/
2: Fonte: https://gfi.org/blog/regenerative-agriculture-and-alternative-proteins/
3: Fonte: https://www.theguardian.com/commentisfree/2022/nov/24/green-technology-precision-fermentation-farming
4: Fonte: Tetra Pak Index 2021, https://www.tetrapak.com/content/dam/tetrapak/publicweb/gb/en/insights/documents/tetrapak-index-report-2021.pdf