3 global food trends and the challenges they pose for mayonnaise producers
1: PREMIUM E NATURALE
Molti consumatori attuali cercano prodotti più naturali e più vicini alle ricette tradizionali. Si tratta spesso di prodotti realizzati con ingredienti di alta qualità e senza additivi - quelli che vengono spesso definiti “prodotti a marchio pulito”. Nel caso delle salse emulsionate, questo significa spesso prodotti più ricchi di grassi.
ESEMPIO
Vera maionese, densa e cremosa
LE SFIDE PER I PRODUTTORI
Per rimanere competitivi, i produttori di maionese devono sempre offrire prodotti di alta qualità, non da ultimo, una salsa che non si rompe mai, rimanendo al contempo il più possibile efficienti dal punto di vista dei costi.
SOLUZIONE
Seleziona una tecnologia di miscelazione (che combina attrezzature, metodi e know-how) con una qualità della salsa prevedibile e costante su ogni scala.
2: SALUTE E BENESSERE
I legami tra alimentazione e salute sono oggi ampiamente riconosciuti e, sebbene l'obesità sia un problema crescente in molti mercati sono in corso sforzi concertati su più fronti per affrontarla. Questi sviluppi costringono i produttori di salse a modificare il loro mix di prodotti per rimanere competitivi.
ESEMPIO
Maionese a medio/basso contenuto calorico.
LE SFIDE PER I PRODUTTORI
I prodotti più sani comportano la riformulazione dei prodotti riducendo i grassi, gli zuccheri e il sale e aggiungendo altri ingredienti funzionali per imitare le ricette tradizionali. I produttori hanno bisogno di sviluppare più rapidamente i prodotti più popolari, garantendo al contempo che i loro processi siano aggiornati per soddisfare le esigenze di efficienza.
SOLUZIONE
Cerca un fornitore di soluzioni in grado di supportare l'innovazione e di facilitare l'adattamento alle nuove tendenze, consentendo la produzione di un'ampia gamma di prodotti.
3: FREE-FROM
Il vegetarianismo e il veganismo sono in piena espansione in molti Paesi industrializzati, in quanto alcuni consumatori cambiano le loro abitudini alimentari per motivi legati al benessere degli animali o all'ambiente. Anche i produttori di alimenti devono fare i conti con la carenza di uova e con i picchi di prezzo che influenzano le ricette, per cui stanno sviluppando sempre più spesso alternative senza latticini e senza uova.
ESEMPIO
Maionese senza uova.
LE SFIDE PER I PRODUTTORI
I produttori alimentari devono semplificare l'espansione verso un mix di prodotti versatile. È importante essere o rimanere competitivi mentre cambiano alcuni ingredienti chiave.
SOLUZIONE
Quando si selezionano gli ingredienti chiave, ricorda che la corretta procedura di miscelazione può offrire vantaggi come tempi di batch più brevi.
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