2016-11-17
R&R Ice Cream
- il gusto del successo
R&R Ice Cream offre un delizioso gelato con stecco, in coni, sandwich, barrette e vaschette ai consumatori europei. Quando l'azienda ha iniziato a produrre le proprie salse dolci, ha ottenuto un migliore controllo della qualità, maggiore flessibilità e una riduzione dei costi.
R&R è il terzo più grande produttore di gelato al mondo, con un solido portafoglio di gelato di marchi terzi e una vasta gamma di prodotti a marchio proprio. Il portafoglio comprende tutti i possibili formati di gelato, come stecchi, coni e sandwich, vaschette di diverse dimensioni e formati speciali. In Germania, la produzione di R&R ha luogo a Osnabrück, 130 km a ovest di Hannover. Nei periodi di alta stagione, presso lo stabilimento lavorano fino a 800 persone.
Per rendere i gelati più deliziosi, spesso viene aggiunta una salsa alla fragola, al caramello, al cioccolato o altri sapori appetitosi. In precedenza, lo stabilimento per la produzione del gelato acquistava tutte le salse per i topping dai propri fornitori. Il fabbisogno totale è pari a più di 2 milioni di chili l'anno. Ma l'azienda si trovava ad affrontare diverse sfide, tra cui la giusta viscosità del prodotto, tempistiche lunghe e un processo lento nello sviluppo di nuove ricette o di modifica di quelle esistenti. Inoltre, l'azienda cercava modi per ridurre i costi e restare competitiva nel difficile settore del gelato. Così si è rivolta a due dei propri fornitori di apparecchiature, uno dei quali era Tetra Pak, per ottenere una soluzione. Tetra Pak ha proposto una linea completa per la produzione di salse con Tetra Pak® Miscelatore ad elevata forza di taglio per grandi formati pari a 2 tonnellate e un sistema di riempimento, oltre a una linea pilota con un miscelatore di piccole dimensioni per lotti di 80 kg.
"Abbiamo potuto testare tutte queste cose per un anno e acquistarle se ci piacevano o restituirle se non eravamo soddisfatti", afferma Achim Wintels, direttore di produzione per R&R Ice Cream. "Produrre le nostre salse è una novità per noi, quindi non eravamo sicuri che il processo sarebbe andato bene. Quindi il suggerimento di Tetra Pak è stata la soluzione a basso rischio che stavamo cercando", aggiunge Frank Foerster, direttore dello stabilimento R&R Ice Cream.
Il grande miscelatore è dotato di due agitatori per una migliore miscelazione e la gestione delle ricette è completamente automatica. Il mixer piccolo viene utilizzato per le prove e per sciogliere la pectina per ridurre il tempo di miscelazione con il mixer grande. La linea della salsa viene utilizzata in tre turni al giorno e funziona sei o sette giorni alla settimana.
Pascal Freund, Group Leader per la produzione di salse, riempie Tetra Pak® High Shear Mixer con gli ingredienti.
Iscriviti per scaricare
