Omogeneizzazione di bevande con acido lattico: 4 cose da sapere
Le bevande con acido lattico combinano un prodotto lattiero-caseario con un succo e richiedono un'attenta omogeneizzazione. Ecco quattro aspetti chiave da tenere a mente.
- Stabilità: le proteine contenute nella bevanda devono essere adeguatamente stabilizzate per proteggerle dalla sedimentazione e dalla separazione. Ciò si ottiene aggiungendo pectina al processo di omogeneizzazione, che impedisce la separazione del siero del latte nella parte superiore e della caseina nella parte inferiore.
- Proteina: un'inadeguata omogeneizzazione può causare sfaldamento quando le proteine del latte si denaturizzano (cambiano cioè forma) a causa del basso pH del succo.
- Viscosità: la viscosità aggiunta evidenzia sapore e sensazioni in bocca di una tipica bevanda con acido lattico. La viscosità ottimale si ottiene attraverso l'omogeneizzazione, che porta a una sensazione più liscia e a una bevanda dal sapore migliore.
- Colore: l'omogeneizzazione esalta il colore della componente succo di una bevanda con acido lattico. Ciò avviene perché l'omogeneizzazione rilascia pigmenti e sostanze nutritive all'interno delle pareti cellulari del succo, offrendo così un colore più vivido.
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