Only the best is good enough: solo il meglio è accettabile

Il gelato in stile italiano è cremoso e si scioglie in bocca

Il buon gelato in stile italiano è cremoso, vellutato e si scioglie facilmente in bocca. Per ottenere il gelato perfetto, Bruno Gelato non scende a compromessi. Tutto il gelato prodotto dall'azienda contiene tra il 60 e il 75% di latte intero puro, fornito diversi giorni a settimana da caseifici regionali; inoltre, viene sempre utilizzata purea di frutta fresca.

La storia di questa azienda a conduzione famigliare ha inizio con l'apertura di una gelateria da parte dell'italiano Bruno Lucchetta a Rhauderfehn, Germania nord-occidentale, negli anni Ottanta. Il suo gelato italiano di ottima qualità ebbe molto successo. Da allora, Bruno Gelato si è guadagnato un'ottima reputazione nel mercato tedesco.

Nel 2006 l'azienda ha abbandonato le lunghe procedure di produzione manuale di gelato, spostandosi in un nuovo stabilimento. Qui Bruno Gelato ha avviato la produzione a ciclo continuo per fornire i suoi prodotti di qualità in contenitori da 5 litri alle gelaterie, all'epoca i punti vendita principali. Ma quando una grande catena di supermercati ha iniziato a vendere il gelato agli inizi del 2013, Lucchetta ha compreso l'esigenza di aumentare la capacità di produzione. Inoltre, le vecchie macchine erano difficili da mettere in funzione e la produzione non era stabile. Inizialmente, Bruno Gelato ha testato un prototipo di Tetra Pak^® Continuous Freezer S1500 A2, il modello più grande della gamma, con una capacità massima di 1.500 litri l'ora.

"L'accordo prevedeva che Bruno Gelato avrebbe testato il prototipo per tre mesi", afferma Lutz Scheffel, responsabile delle vendite e dei servizi tecnici presso Tetra Pak. "Abbiamo garantito un servizio rapido durante il periodo di test per risolvere eventuali problemi che avrebbero potuto verificarsi", afferma.

La macchina ha rispettato la promessa: una produzione affidabile e una notevole espansione della capacità. Dopo poco, Bruno Gelato ha ordinato due nuovi congelatori S1500. "Sono davvero soddisfatto della collaborazione con Tetra Pak", afferma l'Amministratore Delegato Bruno Lucchetta. "Se occorre sostituire parti, le riceviamo entro due giorni. Si tratta di un fattore molto importante, soprattutto nel periodo estivo. Inoltre, le macchine sono molto precise nel funzionamento e garantiscono una pressione costante. Per realizzare gelato italiano, sono necessarie macchine perfette", afferma.

Produzione stabile per una qualità sempre elevata

Una produzione stabile è fondamentale per garantire una qualità sempre elevata. Il gelato deve essere cremoso, i cristalli di ghiaccio devono essere piccoli e la quantità di aria iniettata nel gelato deve essere perfettamente equilibrata.

"Il nostro gelato italiano deve essere molto cremoso e per questo i cristalli di ghiaccio devono essere piccoli", spiega Lucchetta. "Con contenuto d'aria pari a solo il 40%, il gelato è anche molto pesante. Mi aspetto che la qualità sia la stessa del gelato che realizzavo manualmente", afferma. Il volume di produzione è raddoppiato, grazie all'investimento nella nuova apparecchiatura. Produciamo circa due milioni di litri di gelato ogni anno. Bruno Gelato fornisce gelato a più di 1.200 gelaterie in tutta Europa e le vendite ai negozi sono in rapido aumento. La crescita delle vendite annue del 30/40% mostra che i consumatori sono disposti a pagare il doppio del prezzo standard per le confezioni trasparenti da 0,9 litri di Bruno Gelato, dalle quali è possibile vedere il delizioso contenuto. Dal 2015 sono inoltre disponibili confezioni da 0,1 litri. Per rispondere alla crescente richiesta dei suoi prodotti di qualità, Lucchetta ha in programma anche un nuovo stabilimento.