2020-05-05
Guida e panoramica sulla tecnologia: Tecnologie di conservazione per alimenti liquidi
Il trattamento a caldo è utilizzato su scala industriale da oltre cento anni per preservare gli alimenti per il consumo umano, prolungarne la vita a scaffale e garantirne la sicurezza. Ma c'è un crescente interesse per le tecnologie di conservazione non tradizionali dovuto alle richieste dei consumatori di prodotti alimentari che sono percepiti come più naturali e più sani. Vi è inoltre un crescente interesse nel ridurre l'impatto ambientale derivato dal trattamento degli alimenti. Gli alimenti che sono molto sensibili al calore, ad esempio, potrebbero aver bisogno dell'inattivazione non termica dei microrganismi.
Questo è lo sfondo da cui emergono le tecnologie di elaborazione "più delicate" o "meno pesanti", basate su molti metodi diversi: riscaldamento elettrico, trattamenti a pressione, microonde, radiazioni, ultrasuoni, filtrazione, trattamenti gassosi e altro ancora.
Alcuni di questi metodi hanno raggiunto lo status commerciale nell'industria alimentare, ma molti rimangono sperimentali o si limitano ad alcuni alimenti. Alcuni, ad esempio, potrebbero essere adatti solo per prodotti particolati, prodotti non particolati o prodotti sensibili al calore, ecc. Altri implicano l'uso di apparecchiature complesse o creano grandi oneri energetici.
Diverse sono le opinioni da parte di produttori ed esperti di tecnologia alimentare sui pro e contro di queste tecnologie, nonché sulla loro applicazione in un settore o nell'altro dell'industria del trattamento degli alimenti. Questa nuova guida offre una visione indipendente e neutrale del problema, creando un riferimento prezioso per coloro che stanno conducendo le proprie valutazioni tecnologiche. Si basa su una revisione approfondita della letteratura pubblicata, nonché su valutazioni e test indipendenti eseguiti nei laboratori Tetra Pak e nei centri pilota esterni.
Panoramica delle tecnologie più importanti
La guida offre una panoramica pratica e una valutazione di 14 delle tecnologie più importanti, descrivendo:
- Come funzionano
- I loro effetti microbiologici e chimici
- Il loro grado di commercializzazione
- I potenziali vantaggi e svantaggi
- La loro idoneità per particolari segmenti o tipi di prodotto
- I profili di costo e ambientali, se noti
Questa guida tecnologica è un modo per aumentare la consapevolezza, ma anche per aumentare il livello di dialogo su quali sistemi sono possibili e vantaggiosi.
Scarica la guida alle tecnologie di conservazione
