In breve, l’unità Tetra Pak® Decoration Depositing è una soluzione che rivoluziona il design del gelato. Funziona più o meno come una stampante, dove si carica il design che si desidera e gli ugelli depositano il composto di conseguenza. Può essere utilizzata per progetti molto semplici, ma ora offre ai produttori anche opzioni molto più avanzate.

"Con questa soluzione offriamo una straordinaria apparecchiatura completamente nuova per le persone creative nell'industria del gelato", afferma Elsebeth.

L'idea ha iniziato a prendere forma un paio di anni fa, quando Elsebeth si è resa conto che l'industria della panificazione utilizzava decorazioni molto più avanzate di quelle che si vedevano nel settore dei gelati. È rimasta colpita dai design attraenti su varie torte, ciambelle e biscotti. E se il metodo utilizzato dai produttori di torte potesse essere adattato ai gelati... ? Perché no. Ed eccoci qua. Con una soluzione rivoluzionaria che apre infinite possibilità.

Come funziona

Come funziona questa tecnologia? Mai Hestbek è ingegnere meccanico a Tetra Pak.

"Disponiamo di un flusso di materiale, che potrebbe essere composto di cioccolato, variegato o caramello, verso una testina di stampa. Programmiamo o carichiamo un motivo nel sistema, quindi stampiamo quel motivo con il materiale sul gelato. Abbiamo il controllo completo sugli ugelli nella testina di stampa e possiamo aprire e chiudere questi ugelli in modo estremamente veloce. Questo ci consente di realizzare questi bellissimi motivi. È una cosa che... beh, non si era mai vista prima nella produzione di gelati”.

“E non si tratta solo di decorazione”, aggiunge Elsebeth. “Oggi sul mercato esistono prodotti ricoperti di cioccolato che contengono caramello o crema. Questi prodotti richiedono un processo produttivo davvero complesso. Gli scarti di prodotto sono maggiori e l'investimento è notevole. Con la nostra nuova soluzione, è possibile aggiungere texture, giocare con i sapori e gli strati, in modo più deciso e senza investimenti ingenti. Molti clienti ci dicono che stanno cercando di creare prodotti a strati. Si sta sviluppando una tendenza. Si tratta di un'alternativa eccellente e conveniente per la produzione di gelati a strati”.

In altre parole, una nuova esperienza di gusto e consistenza con la massima praticità. Per esempio, immagina un gelato alla vaniglia con una salsa all'amarena ricoperta di cioccolato premium. Delizioso!

Centro di sviluppo prodotti: il punto di partenza

Il modo migliore per i produttori di gelato di testare e realizzare le loro idee di prodotto è visitare il nostro Centro di sviluppo prodotti (Product Development Centre, PDC) ad Aarhus, in Danimarca. Qui i clienti possono provare e mettere a punto i loro concetti alla perfezione e, naturalmente, ricevere una formazione sul software dell'unità Tetra Pak® Decoration Depositing.

"È una tecnologia avanzata e la creazione di un motivo dall'aspetto gradevole è un processo iterativo e complesso. È fondamentale che un cliente venga da noi per iniziare. Disponiamo delle competenze e anche delle strutture per aiutarli", afferma Mai.

Un esempio della complessità insita in una produzione ottimale: quando le gocce di composto al cioccolato raggiungono il gelato, dovrebbero essere abbastanza calde da fluire insieme nel modo giusto e, allo stesso tempo, abbastanza fredde da non confluire dove non dovrebbero. Trovare i parametri giusti può essere difficile al primo tentativo. È necessario testare.

"In realtà non si tratta solo di creare un motivo, ma di effettuare una ricerca sui processi", afferma Elsebeth. "Il design combinato con il materiale decorativo desiderato, la temperatura, le impostazioni di pressione, tutte caratteristiche che insieme conferiscono il giusto aspetto al prodotto. Quando i clienti vengono al nostro Centro di sviluppo prodotti, dove disponiamo di tutte le apparecchiature, possono vedere tutte le possibilità e avere un'idea effettiva del grande potenziale della soluzione".

Le possibilità sono illimitate?

"Questo è solo l'inizio del percorso con questa tecnologia. Non abbiamo ancora esplorato il suo pieno potenziale e tutte le possibilità, ma non vediamo l'ora di farlo insieme ai nostri clienti. Quando si tratta di motivi, di solito i nostri clienti sono più creativi di noi", sorride Elsebeth. 

Installazione facile, funzionamento ottimale

L'unità è efficiente in termini di costi, stimola le menti creative e l'installazione è estremamente semplice. L'apparecchiatura può essere facilmente aggiunta a linee esistenti. L'unità è costituita da una struttura di sospensione che sostiene le testine di stampa e da un'unità di pompaggio laterale. In totale, l'unità occupa circa due metri sul piano di lavoro. E già che ci siamo, ecco un altro paio di vantaggi: l’unità Tetra Pak® Depositing Decoration è precisa e riduce gli sprechi.

“Il deposito è come una funzionalità drop-on-demand. Definiamo quando rilasciare il prodotto e dove rilasciarlo. Inoltre, questo procedimento è effettuato con un'altissima ripetibilità, esattamente nello stesso punto ogni volta. Ciò significa che i clienti non solo controllano il motivo in modo eccellente, poiché praticamente non vi sono deviazioni, ma hanno anche il controllo completo del consumo di materiale", afferma Elsebeth.

In ciascuna testina di stampa possono essere memorizzati molti motivi diversi. Ciò consente cambi rapidi. Come già accennato, per passare da un design all'altro era necessario regolare manualmente gli ugelli con grande dispendio di tempo. Con l’unità Tetra Pak® Depositing Decoration, è sufficiente cambiare la manopola del motivo sullo schermo da uno a due.

"Grazie a questa tecnologia, i produttori potranno proporre prodotti completamente nuovi e diversi nelle vetrine dei negozi di gelati. Realizzeranno gelati di cui andare orgogliosi", conclude Mai.

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