CASE STUDY - BUTTANUTT
Le prove garantiscono che le bevande a base vegetale mantengano il carattere “genuino” del prodotto
Uno dei principali vantaggi di collaborare con i nostri Centri di sviluppo prodotti è la possibilità di testare i prodotti su piccola scala, sapendo che i risultati saranno gli stessi quando espanderai la produzione a livello commerciale. Ciò consente di fare scelte consapevoli per quanto riguarda la progettazione delle apparecchiature di linea e del processo. In questo case study reale, descriviamo come la possibilità di testare due tipi di tecnologie di trattamento a caldo ha consentito a un produttore di bevande sudafricano di mantenere il sapore autentico dei suoi prodotti originali e di risparmiare denaro sull’espansione della produzione.
Iniziare con una produzione in lotti su piccola scala
L’azienda sudafricana ButtaNutt ha iniziato producendo creme spalmabili a base vegetale da vendere nei mercati degli agricoltori locali e successivamente ha ampliato il proprio portfolio includendo anche bevande a base vegetale, che ora fornisce ad alcuni dei maggiori rivenditori del Sudafrica. Prima di espandere le operazioni, l’azienda produceva in lotti utilizzando un sistema di trattamento a caldo convenzionale che conferiva ai prodotti un sapore leggermente “caramellato”.
L’investimento consente l’espansione della produzione
Nel 2019 Pioneer Foods (ora PepsiCo SA) venne a conoscenza del successo locale di ButtaNutt e acquistò una quota dell’azienda. Da allora, la società ha aumentato i propri investimenti con ButtaNutt, consentendo ai due fondatori dell’azienda, che sono rimasti alla guida operativa, di acquisire una moderna linea di trattamento delle bevande e aumentare la capacità di produzione.
Scelta delle apparecchiature
ButtaNutt si è rivolta a Tetra Pak con una richiesta aperta. In seguito allo studio di vari casi di riferimento, l’azienda sapeva che il trattamento a caldo diretto era comunemente utilizzato per produrre bevande a base vegetale di alta qualità ed era desiderosa di provarlo. Tuttavia, era anche aperta a discutere delle eventuali alternative. Abbiamo esortato i responsabili dell’azienda a eseguire una prova presso il nostro Centro di sviluppo prodotti per confrontare la differenza di sapore del prodotto tra l’uso di un sistema di riscaldamento diretto e uno indiretto.
I risultati confermano l’ipotesi
Avevamo la sensazione che l’uso di un sistema di riscaldamento indiretto (ad esempio l’HEX tubolare) avrebbe conferito al prodotto un sapore più simile a quello che i consumatori di ButtaNutt conoscevano e amavano. Inoltre, l’acquisto e la messa in servizio di tale sistema sarebbero stati più economici.
Le prove hanno effettivamente dimostrato che l’uso del sistema di riscaldamento indiretto più economico ha conferito al prodotto un sapore lievemente caramellato, molto più simile a quello a cui erano abituati i consumatori di ButtaNutt. Viceversa, l’uso del più costoso sistema di riscaldamento diretto conferiva ai prodotti un gusto “neutro”, quasi come se non fossero stati affatto trattati termicamente.
Migliore e più economico!
Mats W Anderson, Commercial Manager per prodotti a base vegetale, afferma: “Le prove hanno dimostrato che potevamo replicare con precisione il sapore del prodotto esistente di ButtaNutt con il riscaldamento indiretto. Questo risultato ha dato a ButtaNutt fiducia nella transizione verso la linea Tetra Pak end-to-end”.
