2019-09-19
LUND, SVEZIA
White paper: Comprendere lo yogurt a lunga conservazione: sfide e opportunità, 2° edizione
Cos'è lo yogurt a lunga conservazione e per quale motivo ne sono tutti così entusiasti?
Lo yogurt a lunga conservazione è in realtà un'abbreviazione per il nome più lungo e più corretto"prodotto a base di yogurt per la distribuzione a lunga conservazione". Questi prodotti non devono essere conservati o distribuiti a basse temperature ed esistono in una vasta gamma di texture e viscosità.
Lo yogurt a lunga conservazione sta vivendo uno scatto di crescita in popolarità. Mentre i volumi di produzione globali della maggior parte dei tipi di yogurt sono cresciuti ad un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 4% durante il periodo 2013-2016, la produzione di yogurt a lunga conservazione è cresciuta ad un CAGR del 19% nello stesso periodo. Questo prodotto di nicchia, attualmente in aumento da piccoli volumi, sta guadagnando attenzione come bevanda di consumo comoda e salutare.
Cosa devono sapere i produttori?
Dato che lo yogurt a lunga conservazione richiede un trattamento a caldo e additivi per garantire che il prodotto risulti stabile nel corso del tempo a temperatura ambiente, questi requisiti pongono l'accento su funzionalità che assicurino il giusto dosaggio, la giusta miscelazione e il giusto trattamento a caldo.
In questo white paper aggiornato delineiamo alcune di queste sfide in modo dettagliato e offriamo consigli e una guida tecnica che riporta le best practice nell'industria lattiero-casearia.
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