L'arte della produzione dello yogurt
A prima vista, il procedimento dello yogurt sembra semplice: utilizziamo un numero relativamente basso di ingredienti ed esisteva da molto prima delle linee di trattamento. Ma proprio per queste ragioni, lo yogurt è una questione di artigianalità che richiede una conoscenza approfondita del trattamento e di come i diversi ingredienti influenzano il suo carattere.
Produzione di yogurt a base di ingredienti lattiero-caseari e vegetali su una singola linea ibrida
Le linee di produzione utilizzate per gli yogurt a base di ingredienti lattiero-caseari e vegetali hanno un aspetto molto simile, ma richiedono fasi di lavorazione, dettagli di progettazione e parametri differenti. I loro ingredienti differiscono in base ai livelli di proteine, grassi e carboidrati e hanno una flora microbiologica diversa.
Tuttavia, è possibile costruire linee ibride in grado di produrre sia yogurt di origine lattiero-casearia sia yogurt di origine vegetale, aumentando la flessibilità produttiva e l'utilizzo della linea.
A Tetra Pak disponiamo dell'esperienza operativa necessaria per consigliarti sulla creazione di nuove linee ibride o sull'adattamento di linee esistenti per creare capacità ibride. Siamo in grado di fornire le giuste indicazioni in ogni fase del processo, dalla tecnologia di riscaldamento ai parametri di lavorazione, fino ai programmi CIP per la gestione degli allergeni.
Sfide nella lavorazione dello yogurt e in che modo gli esperti le risolvono
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Materiale di confezionamento spiegato in 3 minuti
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Comprensione dello yogurt a lunga conservazione
Supporto dall’idea al prodotto commerciale
In questo video, i nostri esperti Dan Björklund e Rachel Shen spiegano il processo di innovazione con l’uso dei centri di sviluppo prodotto. Si parla di tre diversi prodotti, tra cui lo yogurt a lunga conservazione con particelle.
