Un miscelatore per hummus che è più di un miscelatore

La maggior parte dei miscelatori usati per produrre l'hummus sono semplicemente ciò che suggerisce il nome: miscelatori. Tuttavia, la nostra nuova opzione di miscelazione progettata, tra gli altri, per i produttori di hummus, è molto più di un miscelatore. Nel serbatoio di miscelazione possono essere eseguite diverse fasi del processo tra cui cottura e raffreddamento. I clienti che si avvalgono di un processo in lotti avranno bisogno solo di un'apparecchiatura principale per produrre hummus e non sono necessari serbatoi o attrezzature di cottura extra.

Riscaldamento e raffreddamento dell'hummus

Una caratteristica standard di questo miscelatore è la camicia di riscaldamento e raffreddamento incorporata chiamata camicia punzonata, che utilizza la superficie della parete del serbatoio per trasferire il calore. La temperatura può essere aumentata delicatamente all'interno della camera fino a raggiungere 100 °C. Se vuoi riscaldare i ceci più velocemente, c'è la possibilità di iniezione diretta di vapore. Abbiamo sviluppato un design di ugelli che garantisce una lunga durata.

Scegliendo una camera di pressione per il serbatoio di miscelazione, i clienti hanno anche la possibilità di cucinare sotto pressione a 3 bar raggiungendo temperature fino a 135 °C. Oltre a garantire un tempo di cottura ancora più breve, questa forma di cottura può offrire altri benefici come la conservazione del colore e del gusto.

Il raffreddamento rapido è importante tanto quanto il riscaldamento rapido. L'hummus si raffredda riempiendo la camicia punzonata di acqua fredda. Se è necessario un raffreddamento più rapido, è possibile applicare un raffreddamento istantaneo per cui viene utilizzato un vuoto per abbassare la temperatura mediante una più rapida rimozione dell'energia. Nei casi in cui sia necessario un raffreddamento ancora più rapido o un raffreddamento profondo a temperature refrigerate, è possibile collegare un dispositivo di raffreddamento esterno al miscelatore di hummus. Il raffreddamento rapido preserva la qualità del prodotto e consente di risparmiare tempo in modo da poter svuotare l'hummus in anticipo e avviare il lotto successivo nel miscelatore.

Tratta l'hummus denso

L'hummus è un prodotto altamente viscoso che non è facile da miscelare correttamente. Tetra Pak High Shear Mixer è dotato di un agitatore a doppio albero per il trattamento di prodotti ad alta viscosità come hummus, creme spalmabili a base di verdure, formaggio spalmabile, salse e maionese. I due alberi si muovono in direzioni opposte per garantire una corretta circolazione in modo che l'intero lotto venga miscelato uniformemente. L'agitatore rotante inoltre impedisce che il prodotto bruci sulla parete del serbatoio.

L'aggiunta di particelle come pezzi di olive all'hummus sta diventando una pratica diffusa. Una funzione brevettata da Tetra Pak nota come statore dinamico consente l'aggiunta di particelle senza danneggiarle. Per aggiungere particelle, è possibile sollevare lo statore in modo che le particelle non si scontrino con questa apparecchiatura. Le particelle vengono miscelate nell'hummus usando solo l'agitatore a doppio albero, non la testa del miscelatore.

Processo di sollevamento e caricamento facilitato

Il trattamento dei ceci è un procedimento facile per gli operatori quando riguarda solo un piccolo lotto che può essere caricato con secchi. Ma quantità maggiori richiedono una soluzione più efficace. Quest'ultimo modello di miscelatore è dotato di un sistema di sollevamento di cestelli in grado di sollevare cestelli da 200 o 300 litri premendo semplicemente un pulsante. Il contenuto del cestello può essere svuotato automaticamente nel serbatoio attraverso un grande pannello di accesso posto in alto. Così si aggiungono in modo igienico ed ergonomico ingredienti come ceci, fagioli e altre verdure.

Svuotare il serbatoio quando l'hummus è pronto è un'operazione altrettanto facile usando una sovrapressione di 0,5 bar nella camera del miscelatore per espellere il contenuto.

L'intero sistema può essere pulito sul posto (CIP). Per esempio, gli ugelli CIP posizionati strategicamente garantiscono un'efficace pulizia di entrambi i lati dell'agitatore a doppio albero.

In un tipico processo di produzione dell'hummus con una ricetta tradizionale, tutti i passaggi, a parte l'ammollo, avvengono nel Tetra Pak High Shear Mixer. Pertanto, il miscelatore è al centro della produzione di hummus. Il miscelatore è ideale per i ceci e possiamo impostare i parametri di processo per ottenere un hummus con qualsiasi caratteristica tu voglia. Abbiamo le attrezzature e le competenze per ottimizzare il processo in modo da poter produrre il miglior hummus nel minor tempo possibile.​​