Le fave potrebbero essere la prossima grande novità del gelato?
Soddisfare tutte le esigenze, colore, consistenza, sensazione palatale e sapore, può essere una sfida quando si preparano gelati a base vegetale. E anche se alcuni consumatori potrebbero scegliere gelati a base vegetale rispetto ai gelati tradizionali per motivi di salute o ambientali, non vogliono scendere a compromessi sul puro piacere quando si tratta del loro dessert congelato preferito.
In grado di riprodurre la ricca cremosità del gelato al latte e dal gusto neutro, secondo Ronnie Kragh Enggaard, esperto di ingredienti presso il nostro centro di competenza per i gelati di Aarhus, in Danimarca, le fave hanno dimostrato di essere l'ingrediente perfetto. In effetti, i test di gusto alla cieca indicano che la maggioranza degli intervistati preferisce il gelato a base di fave a quello a base di latte.
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Nota: L'articolo è in lingua inglese
