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In evidenza: sicurezza degli alimenti e Industry 4.0

Restare fermi non è un'opzione praticabile. Man mano che la sicurezza degli alimenti assume un'importanza sempre maggiore nel mondo, consumatori, rivenditori, autorità di regolamentazione e stakeholder chiedono di migliorarne il livello di tutela globale. Aumento della popolazione, scarsità di risorse naturali, globalizzazione, sostenibilità e progressi della tecnologia moderna sono alla base della maggiore rilevanza assunta dalla sicurezza degli alimenti. 

Secondo il rapporto del 2019 sulla sicurezza alimentare dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), gli alimenti non sicuri contenenti sostanze chimiche, batteri, virus o parassiti nocivi causano oltre 200 malattie, dalla diarrea ai tumori. Si stima che, ogni anno, circa 600 milioni di persone (quasi una su 10 al mondo) si ammalino e 420.000 muoiano per aver mangiato cibo contaminato.

Le pratiche alimentari non sicure possono avere conseguenze devastanti. Un problema di sicurezza degli alimenti in un luogo può interessare l'intero pianeta in poche ore. I costi umani e aziendali di eventuali errori possono rivelarsi catastrofici: danni per i consumatori, perdita di fiducia, danni al marchio, costi in termini di richiami e riprogettazione del prodotto.​

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TENDENZE NELLA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI

Produzione intelligente

Industry 4.0, produzione intelligente, Industrial Internet of Things (IIoT) e l'idea di produzione connessa sono concetti sempre più diffusi. I produttori di alimenti e bevande si servono di robot per automatizzare le attività, della realtà virtuale per la manutenzione delle macchine, di tecnologie di monitoraggio e tracciamento per migliorare tracciabilità e trasparenza. Il passaggio al digitale è visto come un modo positivo di trasformare e migliorare la sicurezza degli alimenti, aumentandone la disponibilità. La produzione intelligente offre soluzioni ideali per affrontare potenziali problemi di sicurezza degli alimenti, perché i sistemi collaborativi completamente integrati consentono di rispondere in tempo reale alla variabilità di richieste e condizioni in fabbrica. I produttori possono adottare un approccio proattivo in ogni campo, dal design igienico alle nuove tecnologie Cleaning in Place (CIP) come l'acqua elettrochimicamente attivata, dai sistemi di controllo della qualità che misurano la conformità alle normative in materia di sicurezza degli alimenti, ad esempio con le buone pratiche di produzione (GMP).
Scoprite di più sulle tendenze nella sicurezza degli alimenti (pdf)⁠
Tecnici di assistenza con Hololens

Sfide per il settore alimentare e delle bevande

  • Quali tecnologie utilizzare? Quali azioni iniziali intraprendere?
  • Come rendere sicuri gli alimenti senza aumentare i costi operativi?
  • Cambiare mentalità: dalla reattività alla proattività nella sicurezza alimentare; adottare tardi la tecnologia
  • Crescita e vantaggio competitivo
  • Garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti riducendo gli sprechi e l'utilizzo di risorse
    • Scoprite di più sulle sfide per l'industria di bevande e alimenti (pdf)⁠
    Persone che lavorano nell'industria alimentare, sicurezza degli alimenti

    Connettività nella produzione alimentare

    Le tecnologie digitali aiutano a garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti. A oggi, tra i produttori di bevande e alimenti si riscontra una maggiore lentezza nell'adottare la tecnologia intelligente rispetto ad altri settori, come quello aerospaziale o automobilistico. In tutto il mondo, i governi incoraggiano le aziende a passare al digitale nel quadro delle loro strategie industriali, perché riconoscono le opportunità che tale passaggio offre. Il Forum economico mondiale (WEF) stima che, entro il 2025, la quarta rivoluzione industriale creerà fino a 3,7 triliardi di dollari di valore che però, per essere realizzato, richiederà un impegno molto maggiore in tutti i settori.
    Scoprite di più sulla connettività nella produzione alimentare (pdf)⁠
    Robot che raccoglie l'insalata

    Soluzioni e passaggi in pratica

    Il passaggio al digitale consente di migliorare la sicurezza degli alimenti. L'industria di bevande e alimenti ha bisogno di raccogliere, comprendere e utilizzare i dati: vale a dire, deve passare dal cartaceo al digitale per soddisfare i propri obiettivi e le richieste dei consumatori. Non è possibile sfruttare tutto il potenziale dell'Industry 4.0 senza una gran quantità di dati, che serve ad alimentare algoritmi per l'intelligenza artificiale, la robotica e a creare migliori sistemi di gestione dei processi.
    Scoprite di più su soluzioni e passaggi in pratica (pdf)⁠
    Modello, soluzioni e passaggi

    Sistemi e protezione dei dati

    Il punto è restare sicuri e protetti. Una volta che un dispositivo è connesso a una rete esterna, esiste un rischio. La criminalità informatica è in aumento in tutto il mondo e l'industria alimentare non è immune agli attacchi. Il Food Protection and Defense Institute dell'Università del Minnesota afferma che le aziende alimentari devono rafforzare i propri sistemi di sicurezza e IT. Il passo principale e più importante è uno: le aziende devono estendere la loro cultura della difesa e della sicurezza degli alimenti alla sicurezza informatica, perché ciò che non è sicuro dal secondo punto di vista non lo è nemmeno dal primo. L'industria si muove verso un mondo più digitale e proteggere sistemi e dati è di fondamentale importanza.
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    Circuito stampato, passaggio al digitale

    Uno sguardo al futuro

  • Tendenze come la crescita dell'e-tailing e il collegamento end-to-end della catena del valore alimentare
  • Nuove tecnologie come il sequenziamento del DNA per la tracciabilità e test rapidi per la sicurezza degli alimenti o l'uso del nanoincapsulamento per problemi di qualità
  • Maggiore utilizzo di robotica, sensori remoti e droni
  • Partnership valide ed efficaci
  • Convergenza di scienze biologiche, delle nanotecnologie, dell'informazione e cognitive per generare nuovi mercati per i prodotti
    • Maggiori informazioni sulle tendenze future (pdf)⁠
    Ordine di cibo online

    Maggiori informazioni sulla minaccia di attacchi informatici

    Uomo e donna nella sala di controllo, circondati da icone digitali

    Reagire alla sfida della sicurezza informatica

    La sicurezza informatica è una delle principali sfide strategiche del presente. I cyberattacchi rappresentano una minaccia reale e in crescita. Di seguito, ne illustreremo i rischi e proporremo un'ottima strategia di difesa.

    Per saperne di più sulle sfide della sicurezza informatica⁠
    Cloud iconico e lucchetto che illustrano la sicurezza informatica

    Come proteggersi dalle minacce informatiche

    Cosa possono fare i produttori di generi alimentari e bevande per proteggere i loro sistemi dalle minacce informatiche? La nostra guida in cinque punti ti mette al corrente di ciò che devi sapere.

    Scopri come proteggere i tuoi sistemi dalle minacce informatiche⁠
    Simboli digitali, sicurezza informatica

    Ripristino delle operazioni degli stabilimenti dopo un attacco informatico

    Il backup di un server salvato ci ha aiutato a ripristinare le operazioni di un cliente a seguito di un attacco informatico devastante che ne aveva interrotto la produzione.

    Maggiori informazioni su come abbiamo ripristinato le operazioni degli stabilimenti⁠