Produzione di latte e bevande a base di latte senza lattosio
I consumatori sono sempre più consapevoli della sindrome digestiva nota come intolleranza al lattosio e danno sempre più priorità alla salute e al benessere dell'intestino. Sono alla ricerca di un'ampia gamma di prodotti che supporti il loro benessere. Questa tendenza sta promuovendo un aumento nella richiesta di prodotti lattiero-caseari senza lattosio* in tutto il mondo.
*Le regole per designare i prodotti alimentari senza lattosio e con ridotto contenuto di lattosio variano da paese a paese. È necessario che il produttore di generi alimentari controlli le norme applicabili in ciascun caso in base alla ricetta, alla tecnologia applicata, alle procedure di test del controllo di qualità e al posizionamento del prodotto alimentare.
Esperienza nella produzione di latte senza lattosio
Per soddisfare le richieste dei consumatori in continua evoluzione e rimanere competitivo, devi produrre un'ampia gamma di prodotti senza lattosio, con il profilo di gusto e la composizione giusti per i tuoi mercati. Che i tuoi consumatori preferiscano un sapore neutro oppure più dolce, disponiamo delle conoscenze e dell'esperienza per aiutarti con l’innovazione alimentare e offrirti il supporto giusto nella formulazione e nei test delle ricette. E abbiamo a disposizione la tecnologia per costruire soluzioni di linea che garantiranno una qualità del prodotto uniforme ed elevata con una vita a scaffale più lunga ottimizzando al tempo stesso la produttività per ridurre i costi e l'impatto ambientale.
Linee di lavorazione per latte e bevande a base di latte senza lattosio
Linea di qualità con dosaggio asettico della lattasi in seguito a trattamento termico, idrolizzazione in confezione
Il modo più semplice per produrre il latte senza lattosio è quello di aggiungere semplicemente l'enzima lattasi. Questa operazione divide il lattosio in glucosio e galattosio e produce un latte dal sapore più dolce, dato che sia il glucosio che il galattosio hanno un indice di dolcezza più elevato del lattosio. Per ottenere una produzione efficiente dal punto di vista dei costi e flessibile, e un prodotto stabile con una vita a scaffale più lunga, la nostra soluzione di linea ottimale aggiunge l'enzima lattasi dopo il trattamento a caldo finale.
Linee di qualità per i prodotti lattiero-caseari
Linea di qualità con filtrazione a membrana, dosaggio asettico della lattasi in seguito a trattamento termico, idrolizzazione in confezione
In molti mercati, i consumatori preferiscono un gusto neutro che assomiglia di più al latte normale. Per raggiungere questo risultato, la nostra soluzione di linea ottimale rimuove parte del lattosio prima di aggiungere l'enzima lattasi. Qualunque sia il profilo di gusto che cerchi, abbiamo a disposizione la conoscenza e la tecnologia per garantire una produzione sicura ed efficiente dal punto di vista dei costi con un impatto ambientale ridotto.
Linee di qualità per i prodotti lattiero-caseari
Linea di qualità con filtrazione a membrana e dosaggio asettico della lattasi in seguito a trattamento termico
La linea di qualità Tetra Pak per il profilo di gusto neutro supera la linea di lavorazione convenzionale per il latte senza lattosio basata sull’idrolisi del lattosio. I vantaggi sono applicabili all’intera gamma di bevande a base di latticini. La lattasi aggiunta in seguito al trattamento termico finale determina una minore quantità di molecole di zucchero durante tale trattamento termico conclusivo, nonché una reazione di Maillard meno intensa e una minore tendenza al marrone
Linee di qualità per i prodotti lattiero-caseari
