Produzione di gelati ricchi, tolleranti e vegani
Dato che un numero sempre maggiore di consumatori sceglie prodotti a base vegetale, la sfida è creare gelati deliziosamente cremosi senza un solo goccio di panna. I dessert e i gelati vegani a base vegetale1 sono un mercato in espansione che rappresenta un'entusiasmante opportunità di crescita per i produttori.
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Recentemente, il mercato si è espanso rapidamente oltre il tradizionale alimento base della soia in una miriade di gusti e fonti proteiche - da avena, anacardi e mandorle a cocco, piselli e avocado - e fino all'ultima frontiera di patate, chia e ceci. Ogni fonte proteica ha i suoi requisiti di lavorazione unici, rendendo i dessert congelati a base vegetale un segmento di mercato diversificato e individualizzato con un'ampia differenziazione tra i prodotti.
Le nostre tecnologie di lavorazione intelligenti e la conoscenza nel trattamento del gelato fanno sì che i dessert a base vegetale possano essere paragonati al gelato tradizionale a base di latte per sapore, consistenza e gusto.
Scopri le nostre linee di qualità per il gelato
Tutte le nostre linee di lavorazione del gelato possono produrre dessert congelati a base vegetale. Tuttavia, le proprietà speciali delle materie prime a base vegetale, in particolare il loro contenuto proteico, richiedono processi alternativi nella preparazione e nel congelamento delle miscele rispetto ai tradizionali tipi di miscele lattiero-casearie. La solubilità e la cremosità degli ingredienti, ad esempio, differiscono in modo significativo perché le proteine di origine vegetale tendono a generare viscosità di miscela elevate. Questi fattori possono essere facilmente gestiti utilizzando opzioni specifiche sulle nostre unità di trattamento e utilizzando le nostre conoscenze specialistiche su come si comportano i diversi tipi di miscele nelle nostre apparecchiature e durante il processo di produzione.
Scopri gli insights sui dessert congelati a base vegetale
1Dessert congelato è un termine per tutti i tipi di dessert che devono essere consumati congelati. Includono gelati, sorbetti, frozen yogurt e dessert congelati non a base di latte. Il gelato a base di latte è prodotto con quantità legalmente definite di grassi del latte e solidi del latte non grassi che variano da un paese all'altro in base alle normative nazionali. Questo requisito deve essere verificato in ogni caso dal produttore di generi alimentari. Per gli scopi di queste pagine, i riferimenti al gelato vegetale possono essere letti come sinonimo di dessert congelato vegetale.