Glossario sui nuovi alimenti
In questa pagina forniamo brevi spiegazioni di alcuni termini che potresti incontrare durante l'esplorazione del mondo dei nuovi alimenti.
Non riesci a trovare quello che stai cercando? Dai un'occhiata alla nostra pagina delle domande frequenti sui nuovi alimenti.
Alghe
Possono essere utilizzate come ingredienti e additivi alimentari. Esistono ceppi di "microalghe" unicellulari che possono essere utilizzati per i processi di fermentazione di precisione o della biomassa.
Proteine alternative
Un termine generico utilizzato con frequenza per indicare le proteine prodotte da cellule animali o piante o tramite la fermentazione.
Batteri
Organismi unicellulari microscopici che si trovano praticamente ovunque. Alcuni ceppi di batteri sono utilizzati nei processi di fermentazione di precisione per produrre cellule target per ingredienti funzionali.
Fermentazione della biomassa
Un processo per produrre grandi quantità di un microrganismo specifico. I microrganismi che crescono e si moltiplicano durante la fermentazione sono a loro volta ingredienti ricavati e utilizzati nella produzione di alimenti e bevande. Definita anche "produzione da cellula singola".
Bioreattore
Un'apparecchiatura che fornisce un ambiente controllato in cui enzimi o cellule vive possono convertire materie prime in prodotti. I bioreattori sono un componente chiave delle apparecchiature per i processi di fermentazione di precisione e della biomassa nonché della coltura cellulare, ovvero della carne coltivata.
Agricoltura cellulare
La produzione di prodotti agricoli (principalmente di derivazione animale) dalla coltura cellulare, ovvero un metodo per produrre alimenti che convenzionalmente sono di origine animale, ma senza utilizzare tali animali.
Carne coltivata
Un processo in cui la carne (muscoli e grasso) vengono prodotti direttamente dalle cellule. Definita anche "carne in vitro".
Carne in vitro
Un altro termine per indicare la "carne coltivata" (vedi sopra).
Bevande arricchite
Bevande con nutrienti o altri ingredienti aggiunti. Tra le bevande arricchite vi i sono i succhi di frutta, le bevande energetiche e quelle che apportano benefici alla salute.
Fermentatore
Un'apparecchiatura che esegue il processo di fermentazione utilizzando microrganismi. Vedi anche il termine "bioreattore" sopra.
Funghi filamentosi
Funghi che crescono in filamenti (la parola “filamentoso” significa sostanzialmente “simile a fili”). I funghi filamentosi vengono utilizzati nella produzione di alimenti fermentati e sono fonte di sostanze nutritive quali proteine, lipidi e vitamine.
Filtrazione
Un processo di separazione fisica che separa la materia solida da quella fluida. Nella produzione alimentare la filtrazione ha principalmente lo scopo di ridurre al minimo la contaminazione rimuovendo le impurità e proteggere il sapore e la qualità del prodotto. Nei processi di fermentazione la filtrazione può essere utilizzata anche per concentrare la biomassa microbica dopo la fermentazione.
Flexitariani
Persone che non mantengono una dieta strettamente vegana o vegetariana ma, di tanto in tanto, scelgono alternative coltivate o fermentate di origine vegetale rispetto ai prodotti di origine animale convenzionali. È probabile che questo gruppo di consumatori continuerà a crescere, sia nel numero che per importanza.
Funghi
Organismi eucarioti (ovvero organismi le cui cellule contengono un nucleo). Esistono ceppi di funghi che possono essere utilizzati per i processi di fermentazione di precisione o della biomassa.
Alimenti del futuro
Un altro termine per indicare i "nuovi alimenti" (vedi sotto).
Alimenti geneticamente modificati, OGM e MGM.
Gli organismi geneticamente modificati (OGM) e i microrganismo geneticamente modificati (MGM) possono essere definiti organismi in cui il materiale genetico (DNA) viene alterato in un modo che non si verifica naturalmente. Gli alimenti prodotti da o tramite organismi geneticamente modificati (GM) sono spesso definiti alimenti GM.
Emoproteine
Un gruppo di proteine dalla colorazione molto accesa. Le emoproteine contribuiscono all'aspetto, al sapore e alla consistenza dei prodotti a base di manzo. La fermentazione di precisione viene utilizzata per creare ingredienti a base di emoproteine che vengono aggiunti ai prodotti tritati a base vegetale.
Carne coltivata in laboratorio
Un altro termine per indicare la "carne coltivata" (vedi sopra).
Lipidi
Un ampio gruppo di molecole che include grassi, oli, ormoni e cere.
Analoghi della carne
Un sostituto della carne o alternativa alla carne: un prodotto alimentare realizzato con ingredienti vegani o vegetariani. In genere, gli analoghi della carne hanno qualità simili, ad esempio la consistenza, il sapore e l'aspetto, a un particolare prodotto derivato dalla carne.
Microrganismi
Organismi microscopici. Microrganismi come lieviti e batteri svolgono i processi di fermentazione per la produzione di birra, yogurt, formaggio e altri tipi di alimenti.
Micoproteine
Un termine generico per indicare le proteine derivate da biomassa fungina filamentosa. Le micoproteine sono disponibili in molte forme, da polveri a pezzi e strutture simili a pasta umida.
Multicellulare
Contenente o costituito da più cellule.
Nuovi alimenti
Un termine che si riferisce genericamente a qualsiasi ingrediente alimentare di recente utilizzo nell'ambito del consumo alimentare umano o ingredienti realizzati con processi innovativi di nuova generazione. Definiti anche "novel foods". Le definizioni legali precise variano in base all'area geografica.
Novel foods
Un altro termine per indicare i "nuovi alimenti" (vedi sopra).
Fermentazione di precisione
Un processo in cui i microrganismi sono "programmati" per produrre proteine, grassi o altri composti target specifici. Questi microrganismi vengono prodotti per essere utilizzati come ingredienti funzionali negli alimenti e nelle bevande.
Proteine ricombinate
Proteine prodotte fornendo "istruzioni" genetiche a una cellula ospite al fine di sintetizzare la proteina di interesse.
Caglio
Enzimi di origine animale o vegetale. Il caglio ha il potere di coagulare il latte. Originariamente, il caglio animale veniva estratto dal quarto stomaco di un vitello, ma oggi è più comune l'impiego di caglio di origine non animale prodotto mediante la fermentazione di precisione. I cagli sono disponibili in forma liquida ed essiccata.
Produzione da cellula singola
Un altro termine per indicare la "fermentazione della biomassa" (vedi sopra).
Sistemi alimentari sostenibili
Secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), un sistema alimentare sostenibile è un sistema sostenibile a livello economico, sociale e ambientale.
Unicellulare
Contenente o costituito da una singola cellula.
Bevande a valore aggiunto
Bevande migliorate in modo da fornire benefici specifici ai consumatori. Vedi anche "Bevande arricchite" sopra.
Lievito
Un organismo unicellulare, presente in natura. Esistono ceppi di lieviti che possono essere utilizzati per i processi di fermentazione di precisione o della biomassa.
Fonti:
* Good Food Institute, https://gfi.org/
* OMS, https://www.who.int/
* Governo del Canada (2017, aggiornato nel 2023). Novel foods: Panoramica https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/genetically-modified-foods-other-novel-foods.html
* U.S. Food and Drug Administration (2022). Focus area: Novel Foods and Food Ingredients. https://www.fda.gov/science-research/focus-areas-regulatory-science-report/focus-area-novel-foods-and-food-ingredients
