Attrezzature per la salatura e il raffreddamento del formaggio

Il formaggio viene salato per due motivi principali. Il primo è rallentare o arrestare il processo batterico di conversione del lattosio in acido lattico. La maggior parte del lattosio viene rimossa durante il processo di salamoia. Se il formaggio non è stato salato, l'umidità residua contiene abbastanza lattosio per produrre più acido di quanto sia ideale per una corretta maturazione della cagliata.

Il secondo motivo è per conferire sapore. Inoltre, per i formaggi a crosta, la salatura del formaggio attirerà l'umidità dalla superficie e inizierà a formare la crosta del formaggio, che tende anche a inibire la crescita di molte muffe.

Macchine per la salatura e il raffreddamento

Tetra Pak Brining System S

Tetra Pak® Brining system S

Tetra Pak® Brining system S

Tetra Pak Brining System S garantisce una salatura efficiente con un raffreddamento più rapido. Tempo di salamoia ridotto, massimo assorbimento di sale e manipolazione delicata dei blocchi di formaggio.

Tetra Pak Rack Brining System

Tetra Pak® Rack Brining System

Tetra Pak® Rack Brining System

Tetra Pak® Rack Brining System è un sistema avanzato utilizzato per la salatura di formaggi a pasta semidura. Qualità uniforme del prodotto grazie a un processo di salatura controllato

Tetra Pak Brining system D per il formaggio

Tetra Pak® Brining system D

Tetra Pak® Brining system D

Tetra Pak® Brining system D è ottimizzato per i tassi di produzione specifici, il tempo di salatura, l'assorbimento del sale, la temperatura interna richiesta e il layout disponibile in sito.

Raffreddatore per cagliata

Tetra Pak® Curd Cooler

Tetra Pak® Curd Cooler

Tetra Pak® Curd Cooler è un'apparecchiatura avanzata e altamente automatizzata utilizzata per il raffreddamento della cagliata nelle linee di produzione dei formaggi sbriciolati.

Guida alla tecnologia del formaggio

La Guida alla tecnologia del formaggio è una risorsa facile da usare per la produzione industriale di formaggio semiduro, Cheddar, mozzarella e formaggi freschi. Questo prezioso testo di riferimento comprende un'utile panoramica dei processi di base coinvolti nella produzione del formaggio, oltre a consigli di esperti e spiegazioni sulla terminologia comune.

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