Informazioni rapide
Tetra Pak® Rack Brining System è un sistema avanzato utilizzato per la salatura di formaggi a pasta semidura. Le rastrelliere per la salatura vengono caricate con i formaggi e poste in una vasca di salamoia. Tutte le operazioni (il carico delle rastrelliere, la loro collocazione in un bacino di salamoia e nella stazione di scarico) sono completamente automatizzate. Il sistema comprende un'unità di risciacquo a rack integrata con una stazione CIP dedicata, una gru a trave e una microfiltrazione della salamoia. Le rastrelliere possono essere caricate con formaggio in ambiente asciutto o umido a seconda della forma e del tipo di formaggio.
Caratteristiche principali
- Assorbimento costante e preciso del sale grazie ad un processo di salatura accuratamente controllato
- Il sistema può essere personalizzato per adattarsi a diversi layout di impianto ed esigenze di produzione
- Design igienico
Capacità:
20-130 tonnellate di formaggio al giorno
Applicazioni:
Formaggio a pasta semidura
Salatura di qualità, il tocco finale
- Qualità uniforme del prodotto grazie a un processo di salatura controllato attentamente
- Il sistema può essere personalizzato per adattarsi a diversi layout di impianto ed esigenze di produzione
- Il design igienico e il controllo del processo aumentano la sicurezza degli alimenti
Caratteristiche
Protegge la bontà
Caricamento della rastrelliera multiformato e delicato
I formaggi vengono caricati in modo efficiente in parte sotto il livello della salamoia, strato per strato nelle griglie di salamoia. Dopo il caricamento di un ripiano i formaggi vengono immersi direttamente nella soluzione della salamoia. Il concetto di caricamento della rastrelliera è impostato in modo tale da poter gestire diversi formati di formaggio.
Layout adattabile
Soluzione dedicata per il singolo impianto
Le dimensioni del sistema di salatura possono essere allineate alla capacità di produzione e al tipo di formaggio prodotto (entrambi i requisiti influenzano il tempo di salatura). Il layout del sistema di salatura può essere adattato allo spazio disponibile all’interno dell’impianto.
Tracciabilità
Migliorare il controllo della produzione
Grazie al sistema di controllo Tetra Pak® , i lotti di formaggio sono tracciati dall’inizio alla fine e possono essere facilmente identificati in qualsiasi punto del processo produttivo. Ciò consente di accedere a informazioni in tempo reale e storiche su ciascun lotto, migliorando così il controllo della qualità. In caso di problemi di qualità, il sistema consente di risalire a un singolo lotto, limitando così i richiami.
Circolazione della salamoia
Qualità del prodotto uniforme
La salamoia viene fatta circolare continuamente intorno al formaggio all'interno del serbatoio, mantenendo le condizioni stabili e garantendo una qualità costante del prodotto finale. Per mantenere la qualità complessiva della salamoia nel sistema, l'eventuale salamoia in eccesso viene condotta in una sezione di trattamento separata dove viene filtrata, raffreddata e regolata nella sua composizione.
