Vantaggi
Utilizzando la tecnologia brevettata della coclea riscaldata, Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA offre una resa maggiore, una maggiore flessibilità e un impatto ambientale ridotto. L'aumento della resa si ottiene attraverso una riduzione della perdita di grasso. Rispetto ai tradizionali metodi di cottura a umido, la cottura a secco consente anche di eliminare le acque reflue e ridurre la perdita di energia, il tutto garantendo una qualità del prodotto costante, ripetibile e di alto livello. I nostri esperti di tecnologia del formaggio possono aiutarti a esplorare e realizzare le tue idee per le ricette per sfruttare davvero i vantaggi della cottura a secco. La macchina presenta anche un design altamente igienico, con un telaio a canale aperto che riduce notevolmente le aree di insediamento batterico.
Informazioni rapide
Per la cottura a secco e la filatura della pasta filata, nella produzione di mozzarella, provolone e altri formaggi simili.
Maggiore resa, maggiore flessibilità
- Il design innovativo consente l'esplorazione di nuove categorie e possibilità di prodotti
- Produzione redditizia grazie all'aumento della resa e alla riduzione dei costi di produzione
- Basso impatto ambientale e massimo livello di igiene
Caratteristiche
Piatto di pesatura integrato
Dosaggio preciso
Il piatto di pesatura integrato in combinazione con un rullo di velocità misura il peso e la velocità del formaggio. Queste informazioni precise consentono un dosaggio accurato di sale e altri ingredienti con un'eccellente ripetibilità. E poiché Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA gestisce il dosaggio, non è necessaria una macchina per la salatura a secco separata, con conseguente ingombro ridotto.
Nove circuiti di riscaldamento
Controllo ottimale del processo
La macchina dispone di nove circuiti di riscaldamento. Ognuna delle tre sezioni ha una camicia riscaldata, una cappa a vapore a bassa pressione per prevenire la combustione della cagliata e una serie di trivelle riscaldate. I circuiti di riscaldamento possono essere regolati e controllati individualmente per raggiungere la temperatura richiesta.
Recupero del siero
Aumento delle entrate
Poiché la salatura avviene nella seconda sezione della macchina, è possibile catturare il siero del latte premium non salato nella prima sezione. Nella prima sezione la trivella a mezzo passo separa il siero dalla cagliata e trasferisce il siero in una vasca di raccolta. Allo stesso modo, il siero del latte salato può essere recuperato dalla sezione due e tre per un'ulteriore lavorazione.
Cottura senz'acqua
Impatto ambientale ridotto
Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA elimina la necessità di acqua di cottura, poiché il mezzo di riscaldamento viene fatto ricircolare in un tubo e una camicia chiusi. Il risultato è un consumo di acqua notevolmente ridotto, con migliori prestazioni ambientali. Inoltre, i circuiti di riscaldamento chiusi riducono efficacemente la perdita di calore, aumentando così l'efficienza energetica complessiva.
Doppia trivella a secco
Cottura delicata
Con un riscaldamento preciso, l'acqua calda entra nell'albero della trivella, ritorna sul volo della trivella e poi ricircola. Il design brevettato della trivella a basso taglio fornisce un delicato allineamento delle fibre e consente un'ampia varietà di temperatura, corpo e pH del formaggio.
Rilevamento del pH
Controllo della qualità
Per garantire la qualità del prodotto sia nell'impianto di siero che in quello caseario, la macchina misura continuamente il pH nella sezione uno.
Design igienico
Igienico e completamente CIPable
Un processo CIP a zone controllato e il design dello spray garantiscono una pulizia più efficiente rispetto alla tradizionale pulizia a inondazione. Il design della guarnizione igienica facilita anche una pulizia facile e sicura. Gli ugelli di spruzzatura CIP retrattili azionati assicurano uno schema di pulizia ottimizzato sulle doppie trivelle. Inoltre, il design del telaio a canale aperto riduce i potenziali punti di insediamento batterico.
Riduzione della perdita di grassi
Maggiore rendimento
Uno dei vantaggi della cottura a secco è che il grasso non viene mai lavato via e puoi aggiungere sale senza perderlo nell'acqua di cottura. La resa può essere aumentata fino all'1%.
