Informazioni rapide
Tetra Pak® Cooker Stretcher SAW 8/16 è progettata per cuocere e filare la cagliata a pasta filata nella produzione di formaggi come mozzarella, provolone o formaggio per pizza.
Capacità
7,2 tonnellate/ora
Applicazioni
Mozzarella
Barella a trivella singola unica nel suo genere
Caratteristiche
Trivella singola
Massimizza la resa del prodotto
Unicamente, questa apparecchiatura ha un singolo al contrario di una doppia trivella. Le piastre di deflettore limitano la massa della cagliata quando passa attraverso il corpo della coclea, allungando e allineando le fibre man mano che passa. Questo processo riduce il taglio indesiderato della cagliata e riduce le perdite di grasso all'1% (a seconda dell'aggiunta di ingredienti e della ricetta del formaggio).
Doppio sistema di scambio termico
Qualità del prodotto e rendimento costanti
Il sistema duale utilizza uno scambiatore di calore a piastre brasato per riscaldare l’acqua corrente mediante vapore. Quest’acqua corrente scorre poi contro l’acqua di cottura in uno scambiatore di calore a guscio e tubo. Ciò consente una temperatura più bassa per aumentare la temperatura dell’acqua di cottura fino al livello richiesto, minimizzando il rischio di incrostazione e denaturazione delle proteine, garantendo un buon sapore finale del prodotto.
Serbatoio crema
Riduce la perdita di grassi
Durante la produzione, viene aggiunta acqua dolce alla filatrice, in genere con un volume di 2 litri al minuto. L’acqua di scarico in eccesso scorre nel serbatoio crema. Quando il liquido nel serbatoio crema raggiunge un determinato livello, il suo contenuto viene pompato in un separatore per il recupero dei grassi.
Riempimento automatico dell'acqua
Mantiene un livello ottimale del flusso d'acqua attraverso l'unità
Questa funzione è progettata per correggere il livello dell'acqua se diventa troppo basso in qualsiasi momento durante la produzione. Un sensore all'interno del contenitore dell'acqua rileva il livello dell'acqua, apre automaticamente la valvola dell'acqua e riempie l'unità quando necessario. Il mantenimento di un livello ottimale del flusso d'acqua attraverso il sistema garantisce la corretta esecuzione del processo, senza intoppi e con perdite di grasso minime.
