Crescita rapida in un mercato molto richiesto
I prodotti derivati dal latte e dal siero di latte sono di quattro tipi principali:
- Ingredienti a base di proteine utilizzati negli alimenti per neonati, alimenti e prodotti nutrizionali per lo sport e alimenti per gli anziani
- Ingredienti a base di minerali usati come integratori alimentari
- Ingredienti a base di lattosio usati negli snack, prodotti dolciari e nutrizionali
- Idrolizzati usati in alimenti per neonati e prodotti dietetici.
In tutti questi prodotti, noi di Tetra Pak forniamo soluzioni innovative di filtrazione a membrana che ti aiutano a creare i prodotti di alta qualità e di alto valore che il mercato richiede.
Utilizzi
Proteine del siero del latte concentrate/isolate
Maggiore contenuto di sostanza secca
Le proteine del siero di latte concentrate (WPC) sono prodotti di alto valore ampiamente utilizzati nella lavorazione degli alimenti e prodotti mediante filtrazione a membrana. La polvere di WPC viene creata essiccando i retentati dall’ultrafiltrazione del siero del latte. Il suo contenuto proteico varia dal 35% a oltre l’80% di proteine nei solidi. Il WPC 80 o con concentrazione superiore viene prodotto mediante ultrafiltrazione di siero di latte liquido, includendo la diafiltrazione per lavare una quantità sufficiente di lattosio. Le proteine del siero di latte isolate (WPI), che costituiscono oltre il 92% di proteine nei solidi, misurate come sostanza secca, sono un ingrediente molto diffuso negli integratori proteici.
Concentrato e isolato di proteine del latte
Proprietà funzionali
Il concentrato proteico del latte (MPC) e l’isolato proteico del latte (MPI) sono forme concentrate di proteine del latte che sono comunemente presenti nei prodotti nutrizionali, funzionali e nutrizionali per neonati. Contribuiscono alle proprietà funzionali dei prodotti alimentari, come l’emulsificazione, il legame con l’acqua e il miglioramento della consistenza. Il MPC viene prodotto trattando il latte con l’ultrafiltrazione. Le membrane consentono all’acqua, al lattosio e ai minerali, di passare attraverso le proteine. Un’ulteriore concentrazione rimuove l’acqua aggiuntiva per creare un prodotto proteico concentrato del latte. L’MPI ha tipicamente una concentrazione proteica superiore rispetto all’MPC ed è prodotto anche usando la microfiltrazione per isolare frazioni proteiche specifiche e rimuovere le impurità.
Caseina micellare concentrata e isolata
Alimenti e integratori
Il concentrato di caseina micellare (MCC) e l’isolato di caseina micellare (MCI) sono prodotti proteici derivati dal latte. Sono realizzati specificamente con caseina, la principale proteina presente nel latte. Sono ampiamente utilizzati nel settore alimentare e degli integratori. La produzione di MCC comporta la separazione della caseina dal siero del latte mediante microfiltrazione. Il processo aiuta a mantenere la struttura micellare della caseina, una disposizione naturale di cluster sferici chiamati micelle. L’MCI ha un contenuto di proteine caseine più elevato e concentrato rispetto all’MCC e richiede più passaggi di filtrazione e purificazione per isolare e concentrare la frazione di caseina micellare riducendo al minimo la presenza di altre proteine.
Prodotti minerali e a base di lattosio
Opportunità di diversificazione
Gli ingredienti a base minerale, come il fosfato di calcio, sono comunemente utilizzati come integratori alimentari, mentre quelli a base di lattosio, come il lattosio e il permeato in polvere, trovano ampia applicazione in snack, dolciumi e prodotti nutrizionali. Gli idrolizzati di proteine e lattosio sono ingredienti molto diffusi negli alimenti per l’infanzia e nei prodotti dietetici. Derivati dal latte e dal siero del latte e prodotti con microfiltrazione o ultrafiltrazione, questi prodotti rappresentano un’opportunità per i produttori lattiero-caseari e alimentari interessati ad ampliare i propri portafogli e portata sul mercato.
CONCENTRAZIONE E FRAZIONAMENTO DI PROTEINE E CASEINA
Lavorazione della polvere
I prodotti a base di latte realizzati su misura sono un segmento di prodotti in rapida crescita. La tecnologia a membrana è parte integrante della lavorazione degli ingredienti in questa categoria, che include alimenti per neonati, prodotti nutrizionali per anziani e lo sport e altri alimenti. Includono il concentrato proteico del latte (MPC), l’isolato proteico del latte (MPI), il concentrato di caseina micellare (Micellar Casein Concentrate, MCC) e l’isolato di caseina micellare (Micellar Casein Isolate, MCI).
Tecnologie
Separazione di grassi e proteine
Ultrafiltrazione
L’ultrafiltrazione viene utilizzata per concentrare le molecole di grandi dimensioni, come il grasso e le proteine nel latte intero, scremato crudo o pastorizzato e per ridurre il contenuto di lattosio e di minerali. I prodotti tipici includono concentrato proteico del latte (MPC) e isolato proteico del latte (MPI). La diafiltrazione viene spesso utilizzata per aumentare il rapporto proteine/materia secca e ottenere varietà di alta qualità come il concentrato MPC 85. L’ultrafiltrazione viene utilizzata anche per concentrare il latte intero o standardizzato per la produzione di formaggi completamente o parzialmente concentrati.
Rimozione di ioni e minerali
Nanofiltrazione
I flussi diluiti provenienti dai processi di microfiltrazione e ultrafiltrazione sono sovente concentrati usando nanofiltrazione o osmosi inversa, o una combinazione dei due. Il processo di nanofiltrazione rimuove o recupera l’acqua e separa anche gli ioni monovalenti, demineralizzando così il prodotto. La nanofiltrazione svolge un ruolo nella produzione di prodotti come il concentrato proteico del latte (MPC), l’isolato proteico del latte (MPI) e il latte artificiale. Questa tecnologia utilizza pori della membrana leggermente più aperti rispetto all’osmosi inversa. In tal modo si permette il passaggio di piccoli ioni, come i minerali disciolti, ma l’esclusione di ioni più grandi e la maggior parte dei componenti organici, come batteri, spore, grassi, proteine, gomme e zuccheri.
Fase di concentrazione valutabile
Osmosi inversa
L’osmosi inversa è un procedimento modo molto utile ed economico utilizzato per pre-concentrare il latte e il siero di latte prima dell’essicazione. È un potente fattore per il risparmio energetico nella produzione di latte e siero di latte in polvere.
