Crescita rapida in un mercato molto richiesto

I prodotti derivati dal latte e dal siero di latte sono di quattro tipi principali:

  • Ingredienti a base di proteine utilizzati negli alimenti per neonati, alimenti e prodotti nutrizionali per lo sport e alimenti per gli anziani
  • Ingredienti a base di minerali usati come integratori alimentari
  • Ingredienti a base di lattosio usati negli snack, prodotti dolciari e nutrizionali
  • Idrolizzati usati in alimenti per neonati e prodotti dietetici

In tutti questi prodotti, noi di Tetra Pak forniamo soluzioni innovative di filtrazione a membrana che ti aiutano a creare i prodotti di alta qualità e di alto valore che il mercato richiede. 

Vantaggi

Espansione dei prodotti a valore aggiunto

La filtrazione a membrana offre l’opportunità di espandere le capacità produttive per una gamma completa di prodotti a valore aggiunto, come le proteine del siero di latte concentrate (WPC, Whey Protein Concentrate)/le proteine del siero di latte isolate (Whey Protein Isolate, WPI), le proteine del latte concentrate (Milk Protein Concentrate, MPC)/le proteine del latte isolate (Milk Protein Isolate, MPI) e la lattoferrina.

Migliorare l’alimento per neonati

La filtrazione a membrana è una fase del processo di produzione degli alimenti per neonati grazie al suo trattamento delicato e a bassa temperatura, che aiuta a preservare le proteine importanti, ottimizzando la qualità degli alimenti.

Risparmia sull’essiccazione della polvere

La produzione di latte e polvere a base di siero di latte mediante evaporazione ed essiccazione è un processo ad alta intensità energetica. L’aggiunta dell’osmosi inversa o di un’unità di nanofiltrazione a una linea della polvere prima dell’evaporazione permette di pre-concentrare il prodotto rimuovendo l’acqua e consentendo di risparmiare energia preziosa.

Utilizzi

Polvere bianca in un cucchiaio

Proteine del siero del latte concentrate/isolate

Maggiore contenuto di sostanza secca

Le proteine del siero di latte concentrate (WPC) sono prodotti di alto valore ampiamente utilizzati nella lavorazione degli alimenti e prodotti mediante filtrazione a membrana. La polvere di WPC viene creata essiccando i retentati dall’ultrafiltrazione del siero del latte. Il suo contenuto proteico varia dal 35% a oltre l’80% di proteine nei solidi. Il WPC 80 o con concentrazione superiore viene prodotto mediante ultrafiltrazione di siero di latte liquido, includendo la diafiltrazione per lavare una quantità sufficiente di lattosio. Le proteine del siero di latte isolate (WPI), che costituiscono oltre il 92% di proteine nei solidi, misurate come sostanza secca, sono un ingrediente molto diffuso negli integratori proteici.

Neonato che beve un alimento per neonati

Concentrato e isolato di proteine del latte

Proprietà funzionali

Il concentrato proteico del latte (MPC) e l’isolato proteico del latte (MPI) sono forme concentrate di proteine del latte che sono comunemente presenti nei prodotti nutrizionali, funzionali e nutrizionali per neonati. Contribuiscono alle proprietà funzionali dei prodotti alimentari, come l’emulsificazione, il legame con l’acqua e il miglioramento della consistenza. Il MPC viene prodotto trattando il latte con l’ultrafiltrazione. Le membrane consentono all’acqua, al lattosio e ai minerali, di passare attraverso le proteine. Un’ulteriore concentrazione rimuove l’acqua aggiuntiva per creare un prodotto proteico concentrato del latte. L’MPI ha tipicamente una concentrazione proteica superiore rispetto all’MPC ed è prodotto anche usando la microfiltrazione per isolare frazioni proteiche specifiche e rimuovere le impurità.

Uomo che prepara una bevanda sportiva

Caseina micellare concentrata e isolata

Alimenti e integratori

Il concentrato di caseina micellare (MCC) e l’isolato di caseina micellare (MCI) sono prodotti proteici derivati dal latte. Sono realizzati specificamente con caseina, la principale proteina presente nel latte. Sono ampiamente utilizzati nel settore alimentare e degli integratori. La produzione di MCC comporta la separazione della caseina dal siero del latte mediante microfiltrazione. Il processo aiuta a mantenere la struttura micellare della caseina, una disposizione naturale di cluster sferici chiamati micelle. L’MCI ha un contenuto di proteine caseine più elevato e concentrato rispetto all’MCC e richiede più passaggi di filtrazione e purificazione per isolare e concentrare la frazione di caseina micellare riducendo al minimo la presenza di altre proteine.

Donna che prepara un’insalata

Prodotti minerali e a base di lattosio

Opportunità di diversificazione

Gli ingredienti a base minerale, come il fosfato di calcio, sono comunemente utilizzati come integratori alimentari, mentre quelli a base di lattosio, come il lattosio e il permeato in polvere, trovano ampia applicazione in snack, dolciumi e prodotti nutrizionali. Gli idrolizzati di proteine e lattosio sono ingredienti molto diffusi negli alimenti per l’infanzia e nei prodotti dietetici. Derivati dal latte e dal siero del latte e prodotti con microfiltrazione o ultrafiltrazione, questi prodotti rappresentano un’opportunità per i produttori lattiero-caseari e alimentari interessati ad ampliare i propri portafogli e portata sul mercato.

Bevande al latte aromatizzato

CONCENTRAZIONE E FRAZIONAMENTO DI PROTEINE E CASEINA

Lavorazione della polvere

I prodotti a base di latte realizzati su misura sono un segmento di prodotti in rapida crescita. La tecnologia a membrana è parte integrante della lavorazione degli ingredienti in questa categoria, che include alimenti per neonati, prodotti nutrizionali per anziani e lo sport e altri alimenti. Includono il concentrato proteico del latte (MPC), l’isolato proteico del latte (MPI), il concentrato di caseina micellare (Micellar Casein Concentrate, MCC) e l’isolato di caseina micellare (Micellar Casein Isolate, MCI).

Tecnologie

Unità di ultrafiltrazione Tetra Pak

Separazione di grassi e proteine

Ultrafiltrazione

L’ultrafiltrazione viene utilizzata per concentrare le molecole di grandi dimensioni, come il grasso e le proteine nel latte intero, scremato crudo o pastorizzato e per ridurre il contenuto di lattosio e di minerali. I prodotti tipici includono concentrato proteico del latte (MPC) e isolato proteico del latte (MPI). La diafiltrazione viene spesso utilizzata per aumentare il rapporto proteine/materia secca e ottenere varietà di alta qualità come il concentrato MPC 85. L’ultrafiltrazione viene utilizzata anche per concentrare il latte intero o standardizzato per la produzione di formaggi completamente o parzialmente concentrati.

Unità di nanofiltrazione Tetra Pak

Rimozione di ioni e minerali

Nanofiltrazione

I flussi diluiti provenienti dai processi di microfiltrazione e ultrafiltrazione sono sovente concentrati usando nanofiltrazione o osmosi inversa, o una combinazione dei due. Il processo di nanofiltrazione rimuove o recupera l’acqua e separa anche gli ioni monovalenti, demineralizzando così il prodotto. La nanofiltrazione svolge un ruolo nella produzione di prodotti come il concentrato proteico del latte (MPC), l’isolato proteico del latte (MPI) e il latte artificiale. Questa tecnologia utilizza pori della membrana leggermente più aperti rispetto all’osmosi inversa. In tal modo si permette il passaggio di piccoli ioni, come i minerali disciolti, ma l’esclusione di ioni più grandi e la maggior parte dei componenti organici, come batteri, spore, grassi, proteine, gomme e zuccheri.

Unità a osmosi inversa Tetra Pak

Fase di concentrazione valutabile

Osmosi inversa

L’osmosi inversa è un procedimento modo molto utile ed economico utilizzato per pre-concentrare il latte e il siero di latte prima dell’essicazione. È un potente fattore per il risparmio energetico nella produzione di latte e siero di latte in polvere.

Macchine pertinenti

Tipi di membrana

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Tipi di membrane e applicazioni​

Il cuore di un sistema di filtrazione a membrana è la membrana stessa; per questo motivo, la scelta della membrana migliore per un dato processo è spesso un’attività complessa.

Operatore che utilizza lo strumento di installazione della membrana

Strumenti per soluzioni a membrana

Offriamo numerosi strumenti e sistemi pratici e di facile utilizzo per l’installazione, la manutenzione e la risoluzione dei problemi del tuo sistema di filtrazione.

Multi-unità pilota con spirale avvolta 60 bar

Unità pilota a noleggio

Mettiamo a disposizione per il noleggio diversi tipi di unità pilota, semplici da utilizzare. I nostri diversi tipi di impianti pilota consentono di testare tutti i vari processi.

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Insights e case study

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