Miscelazione dei gelati
Una corretta preparazione di miscele richiede una profonda conoscenza dei molti aspetti della produzione, tra cui congelamento, movimentazione, omogeneizzazione e pastorizzazione, nonché una comprensione degli effetti che questi processi hanno sugli ingredienti.
Gli esperti Tetra Pak del gelato uniscono la conoscenza delle parti chimiche e fisiche del processo per dare supporto in tutte le aree della preparazione della miscela.
Ad esempio, durante il congelamento della miscela di base, la consistenza del prodotto è determinata dalla quantità di acqua ghiacciata nella miscela. La quantità di acqua dipende da altri fattori, come il tipo e la quantità di zucchero nella miscela. I nostri esperti possono aiutarvi a modificare la miscela o a mettere a punto il processo finché non ottenete il risultato che desiderate.
Tetra Pak offre una gamma completa di apparecchiature per la preparazione della miscela, da piccole unità autonome a impianti di miscelazione appositamente progettati. Sono progettati con un'elevata attenzione alla sicurezza e all'igiene degli alimenti e sempre configurati in base a specifiche esigenze e parametri di produzione, inclusi livelli di complessità bassa o alta.
Gelato e dessert congelati
Dessert congelato è un termine per tutti i tipi di dessert che devono essere consumati congelati. Includono gelati, sorbetti, frozen yogurt e dessert congelati non a base di latte. Il gelato a base di latte è prodotto con quantità legalmente definite di grassi del latte e solidi del latte non grassi che variano da un paese all'altro in base alle normative nazionali. Questo requisito deve essere verificato in ogni caso dal produttore di generi alimentari. Per gli scopi di queste pagine, i riferimenti al gelato vegetale possono essere letti come sinonimo di dessert congelato vegetale. Scopri di più sui dessert congelati a base vegetale.
