Formaggio bianco
La produzione di formaggio bianco (formaggio tipo feta) avviene principalmente attraverso due diverse tecnologie: ultrafiltrazione e ricombinazione degli ingredienti. Le nostre linee di qualità offrono competenze all'avanguardia e tecnologie innovative per entrambi i metodi, e il nostro portafoglio comprende linee dedicate alla produzione di Bacteriological Acidified Feta (BAF), un metodo più lento che conferisce un gusto pieno al formaggio, e di gluconolattone (GDL), un metodo più rapido che risulta in un gusto leggermente più neutro.
Linee per il trattamento del formaggio bianco
Linea di qualità per il formaggio bianco BAF
Il processo sicuro e igienico della nostra linea consente una maggiore vita a scaffale del prodotto. Il metodo di ultrafiltrazione, che richiede meno latte e caglio rispetto alla tradizionale produzione casearia, garantisce una resa maggiore. Il prodotto di alta qualità è pronto per il consumo dopo il raffreddamento nella confezione.
Linea di qualità per il formaggio bianco GDL
Il processo completamente controllato della nostra linea di qualità garantisce la qualità standard del prodotto finale. L'acidificazione diretta migliora l'efficienza della linea, mentre l'ambiente di produzione chiuso assicura la massima igiene. Con l'ultra-filtrazione sono necessari meno latte e caglio rispetto alla produzione di formaggio tradizionale.
Linea di qualità per il formaggio bianco GDL ricombinato
Il processo adattabile ed efficiente della nostra linea di qualità garantisce versatilità di produzione. La ricombinazione offre flessibilità nella composizione del prodotto. L'acidificazione diretta migliora la produttività della linea. L'installazione è semplice e senza problemi e ti offriamo tutta l'esperienza e il know-how di cui hai bisogno.
Macchine per il trattamento del formaggio bianco
Le nostre linee di qualità per il formaggio bianco (formaggio tipo feta) coprono due diverse tecnologie: ultrafiltrazione e ricombinazione degli ingredienti.
L'ultrafiltrazione è un metodo per concentrare continuamente il latte. Il prodotto viene spinto attraverso i filtri ad alta pressione. In questo modo si garantisce un volume concentrato che è in genere 5 volte inferiore al volume del latte. Il vantaggio principale dell'ultrafiltrazione è l'elevata resa del prodotto. La caseina, i grassi e le proteine del siero di latte vengono trattenuti nel formaggio.
La ricombinazione è un'alternativa all'utilizzo del latte fresco. Gli ingredienti - latte in polvere, fonti di grasso e altri ingredienti - vengono ricombinati utilizzando un miscelatore ad alto taglio.
Una volta preparato il latte destinato alla produzione di formaggio, il prodotto viene <a title="Pasteurization" href="/content/tetrapak/publicweb/it/it/solutions/processing/main-technology-area/pasteurization.html"><u>pastorizzato</u></a>, <a title="Homogenisation" href="/content/tetrapak/publicweb/it/it/solutions/processing/main-technology-area/homogenization.html"><u>omogeneizzato</u></a> e acidificato. Il caglio viene aggiunto in linea nella macchina riempitrice. Il formaggio bianco viene riempito nella confezione in forma liquida e si coagula all'interno della confezione.
Copriamo tutti i tipi di produzione di formaggio bianco
- Linee di qualità per il formaggio bianco BAF.
- Linee di qualità per il formaggio bianco GDL
- Linee di qualità per il formaggio bianco GDL ricombinato
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