Soluzioni
Insights
Sostenibilità
Informazioni su Tetra Pak
Contattaci
Carriere
Media
Fornitori
Italy
Introduzione
Contattaci
Home Produzione e lavorazione di gelati Produzione di gelato senza lattosio

Valorizza l'eccellenza del prodotto grazie all'esperienza nell'ambito del trattamento

I gelati senza lattosio e a ridotto contenuto di lattosio1 sono in genere prodotti utilizzando le stesse linee di produzione dei gelati a base di prodotti lattiero-caseari. La differenza principale sta nel modificare correttamente la ricetta per garantire che gli ingredienti del gelato non contengano lattosio o lo contengano in quantità molto ridotta.

 Gli esperti del gelato sono a disposizione presso la nostra Accademia del gelato in Danimarca per aiutarti a sviluppare il prodotto perfetto per il tuo pubblico e ottenere il massimo dalle tue apparecchiature di lavorazione del gelato senza lattosio. Sono pronti ad aiutarti a ridefinire e reinventare le tue ricette innovative di gelato per stare al passo in questo mercato in crescita.

Produci prodotti senza lattosio in tre modi diversi

coni gelato su sfondo blu

ALTERNATIVA 1

Metodo 1: utilizza il latte in polvere senza lattosio o a ridotto contenuto di lattosio

I produttori utilizzano spesso latte in polvere senza lattosio o a ridotto contenuto di lattosio per la base di ricette. Tale ingrediente riduce il punto di congelamento della miscela e, se il punto di congelamento scende troppo, il gelato potrebbe risultare più morbido del previsto. Possono quindi insorgere delle problematiche nel processo di congelamento a ciclo continuo. Per evitare questo scenario, i produttori ricalibrano la loro ricetta adeguando e, in alcuni casi, riducendo i livelli di zuccheri come saccarosio, destrosio e sciroppo di glucosio. Tetra Pak può fornirti assistenza per fare in modo che il tuo gelato senza lattosio/a ridotto contenuto di lattosio sia sempre perfetto.
coni gelato su sfondo bianco

ALTERNATIVA 2

Metodo 2: aggiungi l’enzima lattasi

Un altro modo per eliminare o ridurre il contenuto di lattosio consiste nell'aggiungere l'enzima lattasi alla miscela per gelati in un serbatoio installato sulla linea. La lattasi rimuove il lattosio scomponendolo in due diversi zuccheri. La durata di questo processo varia a seconda dell'esatto enzima lattasi utilizzato. I fornitori di enzimi forniscono informazioni su dosaggio, temperatura e tempo di mantenimento. Tuttavia, poiché le prestazioni degli enzimi possono variare, vi è sempre il rischio che residui di lattosio rimangano nel prodotto. Di conseguenza, è necessaria una regolare garanzia di qualità ai fini della conformità e per garantire che la lattasi agisca correttamente e rimuova il lattosio. In genere, il serbatoio verrà posto all'inizio della linea, ma la lattasi può essere aggiunta anche alla miscela per gelati finita. In entrambi i casi, è ancora una volta essenziale riequilibrare gli zuccheri nella miscela per raggiungere un punto di congelamento ottimale e garantire una qualità del prodotto e prestazioni del processo di produzione elevate.
gelato alla vaniglia, cioccolato e pera con pistacchi

ALTERNATIVA 3

Metodo 3: alternative non casearie

Un altro modo per eliminare il lattosio è quello di preparare un sorbetto che non contenga ingredienti lattiero-caseari e quindi senza lattosio, o un dessert congelato. Anche in questo caso, la riduzione o l'eliminazione dei solidi del latte in una miscela per gelati richiede una gestione competente della ricetta. Tetra Pak ha una vasta esperienza in questo campo ed è pronta ad assisterti. Anche i dessert congelati a base vegetale sono privi di lattosio e vengono preparati con le tradizionali tecniche di produzione del gelato. Per risultati ottimali, le configurazioni delle apparecchiature possono richiedere modifiche o opzioni aggiuntive nelle fasi di miscelazione, omogeneizzazione, trattamento a caldo e congelamento a ciclo continuo.
Scopri di più⁠
Linee di trattamento

Scopri le nostre linee di qualità per il gelato

Puoi produrre gelati senza lattosio/a ridotto contenuto di lattosio su tutte le nostre linee per il trattamento del gelato. Infatti, la miscelazione, l'omogeneizzazione, il congelamento, il dosaggio, il riempimento, l'estrusione, lo stampaggio e il confezionamento di questi prodotti non sono diversi rispetto a quelli previsti nella produzione del gelato tradizionale. Il segreto, tuttavia, sta nell'ottimizzare la ricetta per avere la consistenza ottimale desiderata in modo che la linea di produzione proceda senza intoppi.

Scopri di più sulle linee di estrusione del gelato⁠
Linea di estrusione di gelato di alta qualità

Scopri gli insights correlati

Scopri più soluzioni e servizi

scatola di cartone

Confezionamento secondario

Una volta che i prodotti sono stati avvolti, vengono caricati in una scatola di cartone per essere trasportati. Questo processo è noto come confezionamento secondario. Tetra Pak offre un'ampia gamma di sistemi automatici e semiautomatici che soddisfano le tue esigenze.

Scopri di più⁠
gelato al mirtillo

Ingredienti: troveremo sempre una soluzione

Tetra Pak Ingredients Solutions può fornirti tutto ciò di cui hai bisogno per realizzare i tuoi prodotti, comprese farciture, colori e stecchi.

Scopri di più⁠
uomo e donna che sorridono

Servizio 24 ore su 24, vicino a te

Assicurati che la produzione dei tuoi gelati non subisca tempi di fermo non necessari e non preveda costi extra con l'offerta di servizi di Tetra Pak per la produzione del gelato a livello commerciale. Andando oltre la manutenzione, i pezzi di ricambio e gli ingredienti, questi servizi possono aiutarti a ridurre i costi operativi e aumentare l'efficienza.

Scopri di più⁠

Altre categorie di gelato

Gelato alla vaniglia, cioccolato e pera con pistacchi

Dessert congelati /gelati a base vegetale

Offriamo attrezzature all'avanguardia per la lavorazione e il confezionamento di deliziosi dessert congelati a base vegetale, dai piccoli lotti alla produzione a ciclo continuo.

Maggiori informazioni sui dessert congelati/gelati a base vegetale⁠
barretta di gelato al cioccolato

Barrette gelato e gelato mignon

Scopri i segreti per produrre in modo efficiente barrette snack, prodotti in formato mignon e deliziosi dolci congelati senza sprechi o interruzioni.

Scopri di più su barrette gelato e gelati mignon⁠
Stecchi gelato con cioccolato

Stecchi

Scegli tra stecchi gelato estrusi e stampati, offrendo versatilità e precisione per i tuoi deliziosi prodotti congelati.

Scopri di più sugli stecchi gelato⁠
Esplora tutte le offerte nell'ambito del gelato⁠

Contatta il nostro team di vendita

Service engineers training

I nostri team di vendita sono felici di rispondere a qualsiasi domanda relativa alla vendita o ai prodotti. Compila il nostro modulo per permetterci di fornirti un'assistenza migliore.

  • 1 Scopo
  • 2 Richiesta
  • 3 Contatto

Scopo del contatto

Seleziona un'opzione

Area di interesse aziendale

Seleziona una o più aree di business
Selezionare l'area commerciale di interesse

Contatta il nostro team di vendita

Riepilogo

Scopo del contatto
Area di interesse aziendale
  • 1 Scopo
  • 2 Richiesta
  • 3 Contatto

Area di interesse specifica

Seleziona un'opzione

Contatta il nostro team di vendita

Riepilogo

Scopo del contatto
Area di interesse aziendale
  • 1 Scopo
  • 2 Richiesta
  • 3 Contatto

Ambito della richiesta

Seleziona un'opzione

Categoria di alimenti

    Seleziona un'opzione
    Seleziona un'opzione
    Seleziona un'opzione
    Seleziona un'opzione
    Seleziona un'opzione
Seleziona un'opzione

Contatta il nostro team di vendita

Riepilogo

Scopo del contatto
Area di interesse aziendale
  • 1 Scopo
  • 2 Richiesta
  • 3 Contatto

Area di interesse specifica

Selezionare l'area commerciale di interesse

Contatta il nostro team di vendita

Riepilogo

Scopo del contatto
Area di interesse aziendale
Area di interesse specifica
Ambito della richiesta
Categoria di alimenti
  • 1 Scopo
  • 2 Richiesta
  • 3 Contatto

Cosa descrive meglio la tua richiesta

Seleziona un'opzione
Proprietario del marchio Consulente Distributore Integratore Produttore Produttore di apparecchiature originali Potenziale investitore Rivenditore Altro
Seleziona un'opzione
Compila questo campo

Contatta il nostro team di vendita

Riepilogo

Scopo del contatto
Area di interesse aziendale
Messaggio
Area di interesse specifica
Ambito della richiesta
Categoria di alimenti
Cosa descrive meglio la tua richiesta
Il tuo ruolo
  • 1 Scopo
  • 2 Richiesta
  • 3 Contatto

Informazioni sull'azienda

Si prega di inserire un'email lavorativa valida.
Compila questo campo
Compila questo campo
Compila questo campo
Compila questo campo
Afghanistan Albania Algeria American Samoa Andorra Angola Anguilla Antarctica Antigua and Barbuda Argentina Armenia Aruba Australia Austria Azerbaijan Bahamas Bahrain Bangladesh Barbados Belarus Belgium Belize Benin Bermuda Bhutan Bolivia Bosnia and Herzegovina Botswana Brazil British Indian Ocean Territory British Virgin Islands Brunei Bulgaria Burkina Faso Burundi Cambodia Cameroon Canada Cape Verde Cayman Islands Central African Republic Chad Chile China Christmas Island Cocos (Keeling) Islands Colombia Comoros Congo Cook Islands Costa Rica Croatia Curaçao Cyprus Czech Republic Côte d’Ivoire Democratic Republic of the Congo Denmark Djibouti Dominica Dominican Republic Ecuador Egypt El Salvador Equatorial Guinea Eritrea Estonia Ethiopia Falkland Islands Faroe Islands Fiji Finland France French Guiana French Polynesia French Southern Territories Gabon Gambia Georgia Germany Ghana Gibraltar Greece Greenland Grenada Guadeloupe Guam Guatemala Guernsey Guinea Guinea-Bissau Guyana Haiti Honduras Hong Kong S.A.R., China Hungary Iceland India Indonesia Iraq Ireland Isle of Man Israel Italy Jamaica Japan Jersey Jordan Kazakhstan Kenya Kiribati Kuwait Kyrgyzstan Laos Latvia Lebanon Lesotho Liberia Libya Liechtenstein Lithuania Luxembourg Macao S.A.R., China Macedonia Madagascar Malawi Malaysia Maldives Mali Malta Marshall Islands Martinique Mauritania Mauritius Mayotte Mexico Micronesia Moldova Monaco Mongolia Montenegro Montserrat Morocco Mozambique Myanmar Namibia Nauru Nepal Netherlands New Caledonia New Zealand Nicaragua Niger Nigeria Niue Norfolk Island Northern Mariana Islands Norway Oman Pakistan Palau Palestinian Territory Panama Papua New Guinea Paraguay Peru Philippines Pitcairn Poland Portugal Puerto Rico Qatar Romania Rwanda Réunion Saint Barthélemy Saint Helena Saint Kitts and Nevis Saint Lucia Saint Martin Saint Pierre and Miquelon Saint Vincent and the Grenadines Samoa San Marino Sao Tome and Principe Saudi Arabia Senegal Serbia Seychelles Sierra Leone Singapore Sint Maarten Slovakia Slovenia Solomon Islands Somalia South Africa South Korea South Sudan Spain Sri Lanka Sudan Suriname Svalbard and Jan Mayen Swaziland Sweden Switzerland Taiwan Tajikistan Tanzania Thailand Timor-Leste Togo Tokelau Tonga Trinidad and Tobago Tunisia Turkey Turkmenistan Turks and Caicos Islands Tuvalu U.S. Virgin Islands Uganda Ukraine United Arab Emirates United Kingdom United States United States Minor Outlying Islands Uruguay Uzbekistan Vanuatu Vatican Venezuela Viet Nam Wallis and Futuna Western Sahara Yemen Zambia Zimbabwe
Seleziona un'opzione
Compila questo campo
Top manager Vicepresidente Direttore Manager Specialista Dipendente Entry level Altro
Seleziona un'opzione
Amministrativo Business Development Consulenza Ingegneria Consiglio di amministrazione Finanza Human Resources IT Legale Marketing Operazioni Product Management Acquisti Ricerca e sviluppo Vendite La sostenibilità Altro
Seleziona un'opzione

Inviando questo modulo, confermi di aver letto e di accettare l'Informativa sulla privacy di Tetra Pak.

Grazie per l'interesse dimostrato

La richiesta è stata inviata ai nostri team, ti contatteranno a breve. Fai clic sul pulsante qui sotto per inviare un'altra richiesta o rivolgerci un'altra domanda.

1Le norme per realizzare prodotti alimentari senza lattosio e a ridotto contenuto di lattosio variano da paese a paese. È necessario che il produttore di generi alimentari controlli le norme applicabili in ciascun caso in base alla ricetta, alla tecnologia applicata, alle procedure di test del controllo di qualità e al posizionamento del prodotto alimentare.