Pastorizzazione per la sicurezza dei prodotti e una vita a scaffale prolungata
L’obiettivo principale della pastorizzazione è quello di garantire la sicurezza e la commestibilità dei prodotti, aumentarne la vita a scaffale e ridurne il deterioramento. Tuttavia, la pastorizzazione può essere utilizzata anche per alterare le proprietà del prodotto finale. Per esempio, la pastorizzazione del latte per yogurt denatura le proteine, consentendo ai fermenti lattici di crescere e rendendo il prodotto più viscoso e più stabile.
Data l’enorme varietà di applicazioni e di esigenze dei clienti, oltre l’80% delle macchine per pastorizzazione fornite da Tetra Pak sono personalizzate in base alle esigenze individuali.
Per supportare il successo dei nostri clienti, ci concentriamo su due aree principali: sicurezza degli alimenti e total cost of ownership (TCO). Parliamo della sicurezza degli alimenti. Le nostre macchine offrono una serie di caratteristiche uniche, volte a garantire la sicurezza del prodotto. Ad esempio, i nostri pastorizzatori mantengono una pressione più elevata sul lato pastorizzato, scaricando al contempo il separatore. E la funzione di "test di pressione integrato" consente di rilevare eventuali perdite nelle piastre dello scambiatore di calore senza necessità di smontarlo.
E per quanto riguarda il total cost of ownership (TCO), i nostri pastorizzatori sono dotati di una modalità di "ibernazione" che riduce il consumo energetico dell’80%. Questa modalità operativa consente di ridurre di un terzo la capacità, chiudere le sezioni di raffreddamento e disattivare la pressione di omogeneizzazione durante la circolazione dell’acqua e l’attesa del prodotto, prima della produzione.
La pastorizzazione è inoltre resa più economica dal fatto che il riempimento dei serbatoi polmone avviene dal basso e, contemporaneamente, viene riempito il pastorizzatore (durante il suo riempimento e svuotamento). Questo dimezza la perdita di prodotto nella fase iniziale e nella fase finale di un ciclo di produzione
Manuale sul trattamento dei prodotti lattiero-caseari
Con oltre 600 immagini e 480 pagine di letture, il Manuale sul trattamento dei prodotti lattiero-caseari è un utile riferimento per i professionisti e gli studenti del settore lattiero-caseario di tutto il mondo.
 (1)?wid=600&hei=337&fmt=jpg&resMode=sharp2&qlt=85,0&op_usm=1.75,0.3,2,0)