植物由来冷凍デザートは従来のアイスクリームの代替として消費者に人気が出ています。しかしながら適した材料で希望の舌触り（テクスチャー）と食感のある製品を作りだすことは、厳密な調整が必要です。製造における４つの共通した課題と解決方法を紹介します。
- 正しいデザートのタイプを選ぶ
- 最も適したタンパク原料を見つける
- 粘度に関係した品質問題を避ける
- 冷凍処理を最適化する
*冷凍デザートとは冷凍状態で食される全ての類のデザートの総称です。アイスクリーム、シャーベット、ソルベ、フローズンヨーグルト、乳成分を含まない冷凍デザートがあります。乳成分を含むアイスクリームは各国でそれぞれ法的に定義された乳脂肪分と無脂乳固形分の量で製造されます。この点は製品ごとに食品生産者が確認します。このページにおいて、植物由来のアイスクリームは、植物由来の冷凍デザートと同義語です。
