Bacto basics: how to achieve top-quality dairy products
Removing bacteria and spores has high priority for cheese making and other dairy processes. Closed Bactofuge units efficiently remove spores and bacteria while also treating the product gently to facilitate premium end-product quality.
生乳には多くの微生物が含まれています。大多数は低温殺菌を生き延びられません、新しい細菌増殖を引き起こす芽胞をはじめとして、生き残る微生物もあります。望ましくない細菌の増殖は、特に問題をチーズの熟成中に引き起こす可能性があります。特に、2 種類のクロストリジウム属はチーズの品質を低下させる可能性があります。
酪酸クロストリジウムおよび酪酸クロストリジウムは土壌から発生し、最終的に牛の飼料に使用されるサイレージに行き着くことがあります。サイレージ生産中の雨天は、土壌ベースのクロストリジウム胞子の濃度を高め、生乳の負荷を高める可能性があります。チーズ製造プロセスに入るクロストリジウム胞子は、水素ガスを生成して、亀裂を誘発し、チーズを膨らませて、オフフレーバーを引き起こす可能性があります。
チーズ中の胞子数を制限するには、さまざまな方法があります。1 つは、遠心力で微生物を除去する分離機の一種であるバクトファージュユニットを使用する方法です。
バクトフュージユニットは、牛乳中のクロストリジウム胞子の存在を効果的に減少させます。このユニットは、チーズミルクの前処理と消費ミルクの製造、および粉末向けのミルクとホエイのラインで一般的なコンポーネントです。テトラパックの乳製品遠心分離機のスペシャリストの Ulrika Rehn は、「空気がないと粒子と凝集体のサイズが小さくなるリスクが最小限に抑えられ、胞子と細菌の除去効率が向上します」と述べています。
競合モデルとは対照的に、テトラパック バクトフュージユニットは製品を非常に優しく扱います。製品はボウルにスムーズに入り、回転するスピンドルを通過しながら徐々に加速されます。
この時点でプロセスに入る空気は、製品内の脂肪小球を破壊し、製品の下流に発泡を引き起こす可能性があります。テトラパック バクトフュージユニットは、このような問題が発生するのを防ぎます。
テトラパック® バクトフュージユニット
テトラパック® バクトフュージユニットは、従来からチーズミルクの前処理に使用され、通常はバター酸性胞子（嫌気性の胞子）を取り除きます。また、バクトフュージユニットは、粉末、消費用のミルクとクリームの品質を向上させるためにも使用され、通常は好気性の芽胞（セレウス菌など）を取り除きます。
