世界のチーズ市場を再形成する消費者トレンドの考察
昨年は、消費者の行動や態度が揺るがされました – そしてチーズの消費者も例外ではありません。 長期的な影響をよりよく理解するために、テトラパックは世界中の国々の何千人もの個人を対象に詳細な調査を実施しました。 その結果、チーズの生産者が今後期待できる 6 つの傾向と、今日の市場を形成しているチーズの消費者のより明確な状況が明らかになりました。
1: すべての国で伸びた消費
最初の重要な発見は、消費の増加が普遍的なトレンドであると、テトラパックの食品加工処理ソリューション副社長、Peter Lindstrøm が述べています。 「チーズは世界中のすべての大陸で消費され、消費者を魅了する力は衰える気配がありません。 実際、それはまったく逆です。」
調査対象者の 36% が、過去 1 年間にチーズの消費量が多かったと報告しましたが、6% は、食べた量が少なかったと答えています。 世界的なコロナのパンデミックの結果、家でより多くの時間を過ごす人々は、この成長の推進に部分的に加担したと思われます。
ただし、データは、傾向がはるかに長期的であることを示しています。 ほぼ同じ数の回答者（32％）が、将来さらに多くのチーズを購入すると思うと回答しており、加工処理されたスプレッドタイプではないカテゴリーが最大の潜在的成長を示しています。
地域データは、最大の機会がどこにあるかをさらに明らかにしています。 消費の増加の割合は、インド（60%）、トルコ（54%）、ブラジル（46%）、中国（41%）で最も高くなっています。
2: チーズを選ぶ機会の増加
チーズの摂取量に影響を与えるより広範な市場動向は、消費者活動の頻度にも同様の影響を及ぼしています。 消費の機会は著しく増加し、アジア太平洋地域が最大の成長を示しています。
ほとんどの家庭では引き続き、チーズを消費する場はメインの食事です。 テトラパックの調査では、特に朝食と夕食が際立っており、回答者のそれぞれ 47% と 42% が言及しています。
同時に、家庭での間食の増加傾向は明らかに新しい可能性を生み出しています。 36% の人が、テレビを見ながらチーズを食べると回答し、その場合、主にスプレッドタイプではない製品を選択しています。 イエローチーズは飲み物と一緒に楽しむのに最も人気のある選択肢で、35% 増加しています。
おそらく、私たちの新しい世界経済の影響を最も明確に示すのは、「自宅で仕事をしているときの簡単な昼食としてより多くのチーズを消費している」と回答した 35% の人々です。 この場合、最も多く選択されたのはスプレッダブルチーズです。
3: 味と健康が最優先
家にいる時間が増えると、消費者の行動は明らかに変わります。 しかし、これまで以上に利用可能なスナックの選択肢があるのに、なぜ人々は食料品店の棚でゴーダやグロスターを選択するのでしょうか？
味はほとんどの消費者にとって最大の関心事項であり、世界中の回答者の 48% が最も重要視すると回答しています。 しかし、この研究では、タンパク質やカルシウムの含有量が高いなどの要因により、多くの人がチーズ製品を健康的なスナックの選択肢と見なしていることも示しています。
「チーズは何世紀にもわたって私たちの栄養の重要な要素であって、これはすぐに変わることはありません」と Peter Lindstrøm は述べています。 「現代の食習慣が一日を通して間食や軽食に移行しているのに伴い、消費者はチーズの健康上の利点をますます認識するようになっています。」
4: 植物由来の代替品の増加
興味深いことに、同じ要因が植物由来のチーズ市場への投入にも貢献しています。 意識が最も高いアジア太平洋地域では、消費者の関心は植物由来の製品が新鮮で、自然で、低カロリーであり、環境に優しいという認識によって推進されています。
植物ベースのチーズは依然としてニッチな製品分野ですが、市場はわずか数年で明らかに急速に成長しています。 調査から、今後数年間で驚異的な成長が見込めることが分かっています。 たとえば、アジア太平洋諸国の回答者の 34% のみがこれらの製品を試食したと回答していますが、80% もの人々はそのような製品を聞いたことがあると答えています。 インドでは購入への関心が最大 86% で、中国が 82% という僅差で続きます。
5: 鍵となる透明性
消費者の関心は、チーズ製品の製造方法にまで至ります。 この調査では、ヨーロッパの回答者の 69%、南北アメリカで 71%、中東とアフリカで 80%、アジア太平洋諸国で 92% がチーズ製造への関心を示しています。
重要な製造の要素は、原産地と天然成分が最重要で、熱処理と無菌生産も含まれます。 Peter Lindstrøm が説明するように、品質と安全性がどの国の消費者にとっても新たな重要性を高めているため、これも最近の世界的な健康危機の影響と見なすことができます。
「牛乳の摂取から包装に至るまで、テトラパックは、プロセスに人々が関心を示すことを歓迎します」と彼は言います。 「昨年のパンデミックにより、私たちは周囲の状況、ひいては環境への影響をより意識するようになりました。そのため、この新たな関心はおそらく驚くべきことではありません。」
6: 環境に優しい容器包装の価値
同様に、消費者はチーズの包装がより環境に優しいものであることを望んでいます。 世界的に、これは消費者の製品属性に対するランクの 4 番目に挙げられていますが、チーズの種類によって多少の違いがあります。 持続可能な包装の価値は、モッツァレラチーズの場合に最も高くなっています。
成果： 今日の消費者の明確な姿が明らかに
世界中からの多くのデータから、テトラパックは現在の市場を形成するさまざまな消費者の強い意識を感じることができました。 大別すると、3 つのタイプがあります。
革新的な探検家が最も忠実なチーズ購入者です。 彼らはチーズを楽しみ、新しいフレーバーや植物由来のチーズなど代替品を含む幅広い製品を試すことにも強い関心を示しています。 これらの消費者は、チーズがどこでどのように作られているかにも関心があります。
選択的な消費者は、チーズの特性や製造にも関心を示します。 彼らは定期的にチーズを購入し、新しい製品を試す可能性がありますが、一般的に革新的な探検家よりも関心を示す品種が限られています。
伝統的なチーズ愛好家は、常に一定量を購入する人々です。 おやつでも料理でも同じ種類のチーズを楽しみます。 これらの消費者は、チーズがどのように作られているかにほとんど関心がありません。
これらのグループのどれが特定の地域で最も一般的であるかを詳しく調べることにより、チーズ消費者の現在の傾向を最大限に活用する方法がより簡単にわかります。 たとえば、革新的な探検家は新興国のチーズ市場で最も普及していて、中国の消費者の 73%、インドの 77% が該当します。 選択的な消費者は世界でも一番小さなグループですが、ドイツとイタリアで最も多く、市場の約 4 分の 1 を占めています。 一方、伝統的なチーズ愛好家は、米国とロシアで最大のグループで、両国の 47% の人々が該当します。
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