カッテージチーズ製造における柔軟性と効率化を保証
カッテージチーズは、特別な種類のチーズです。 多くの点で、以下のような特性のために生産が難しい製品です。 ホロホロとした塊、レシピに応じた幅広い酸味（pH）、プロセスで使用されるスイートクリームやサワークリームなどのさまざまな添加物。 また、最終製品がパッケージ内で適切な外観になっていることを確認することも非常に重要です。 カードは美味しく滑らかに見える必要があり、粒子サイズは均一であることが必要です。 製品の品質とプロセス効率に影響を与えるその他の課題は、ホエー、クリーンラベル、製品の保存期間におけるタンパク質の損失です。
成功への道は、最適化された生産プロセスにあります。そして、継続的に成長するためには、最適な機器を選択することです。 フレッシュチーズのポートフォリオマネージャ、Mateusz Pawlik は、次のように説明します。
「最終製品の品質は、均質な良い塊を作るです。 クローズド設計のテトラパック® グレイニーチーズバット E4 なら、再現性と完全な制御が保証されます。 バットの加熱にはディンプルジャケットを使用します。蒸気の代わりにお湯を使用することで、カードが過熱して貴重なホエータンパク質が変質するリスクを軽減します。 熱媒体の温度と実際の製品の温度差も厳密に管理されています。 これは過熱を避けるために重要です。」
もう 1 つの機能がワッフルプレートです。
「これは、シングルラン切断法と組み合わせて、完全に切断されたカードの量を最大化する特別な設計です」と Mateusz は述べています。
小さな規模から始めて後で拡張
テトラパックの装置は、柔軟なモジュール設計です。 そのため、少量の生産も効率よく実行され、新しいフレーバーを試したい場合などでも、簡単に導入できます。 これは、生産能力を高く設定しても、既存の装置が冗長にならないことを意味します。
「お客様が 1 日あたり約 16,000 リットル程度の小さなバッチから始めたい場合、必要な装置はチーズバット、カードからホエーを分離するためのドラムドレイナー、および添加物を混合する垂直ブレンダーのみです。 容量を増す場合も交換するものはありません。水切り洗浄機などの機器を追加するだけで十分です」と Mateusz は述べています。
pH が低いチーズの製造と比較してpH の高いチーズの場合は、通常、より多くの機械が必要です。 乳酸を洗い流す必要がある場合は、冷却塔が必要になります。 ここで繰り返しますが、追加の機器を検討するのは、新しい製品のアイデアが決まったときです。
レシピの処理では、テトラパックプラントマスターのソリューションが小さなバッチのレシピを非常に効率よく作成するのに役立ちます。
「テトラパックが柔軟なレシピ管理をサポートする方法は、2 つあります」と Mateusz は続けます。 「1 つはテトラパックプラントマスターです。柔軟なレシピ作成で便利なすぐに使用できる機能が組み込まれています。 受注から生産スケジュール、実行まですべてを管理できます。 このソフトウェアの機能により、多種多様な製品のポートフォリオを管理します。 さらに、垂直ブレンダーがあります。 これは、複数の添加物とカードの小さな塊を効率よく混合します。 ブレンダーは一番大きなバットの容量を処理できる能力がありますが、カードが 25% しかない製品でも十分に混合することができます。 水平ブレンダーでは、これだけ少ないカードの処理はできません。 垂直ブレンダーは衛生的に設計されています。 空にして洗浄するのは簡単です。」
ロスの削減
ブレンダー内にカードがほとんど残らないため、簡単にかつ効率的に空にすることができます。これで製品ロスが低減されます。 しかし、他に貢献するものは何でしょうか？ この疑問に Mateusz は次のように応えてくれました。
バットの組み込み機能は、カードとタンパク質の損失を低減します。 たとえば、切削ツールはジャケットの近くに配置されているため、切断されないカードの量が最小限に抑えられます。 次に、カッテージチーズのカードは非常にもろく、塊がすぐに壊れます。 しかし、テトラパックのブレンダーのアジテーターは、穏やかにしかも効率的に動作します。 そして、最後になりますが、すべてを統合する、つまりラインと製造プロセスの設計方法も非常に重要です。」
これらの製造プロセスを最適化すると、カッテージチーズのメーカーの製造に必要なすべてが揃います。
「私たちは、試運転と引き渡しまでに、プラントマネージャーのトレーニングを実施します。テトラパックのチーズ製造の専門家がサポートを提供し、生産タイムスケジュールを最適化します。さらに、プロセスパラメーターを調整して容量を増やしたり、製品の保存期間を改善したりします。 テトラパックは、ハードウェアを提供するだけではありません。引き渡し後もお客様と一緒にお客様のプラントを見守り続けます。」
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