柔軟な製造が重要
「植物由来の飲料は、今後数年間で大幅に成長すると予想されています。 しかし、消費者のトレンドは急速に変化するため、メーカーは柔軟に対応する必要があります」と、JNSD & Plant-based beverages のカテゴリーマネージャー、Maria Norlin 氏は述べています。
植物由来の飲料の消費は、世界の多くの地域で比較的新しい動向です。 しかし、グローバルな視点から見れば、それは長い伝統の一部です。 大豆飲料は、1365 年に中国の文献に見られます。また、アーモンド飲料は、1000 年以上前に南ヨーロッパに持ち込まれたとされています。
今日、この植物ベースの製品カテゴリーは、特にヨーロッパと北米で急速に成長しており、専門家は今後数年間で2桁の成長を予測しています。 この人気の高まりは、3 つの主要な相互作用するトレンドに起因します。
「人気は、健康への関心、持続可能性、さまざまな栄養源への欲求の高まりが組み合わさっています。 人々はますます健康的な食事をしたり、二酸化炭素排出量を減らしたり、新しい味や代替食材を受け入れるようになりました」と Norlin 氏は言います。
地域差
植物由来の飲料の全体的な量は、従来の乳製品には及びませんが、オーツ麦、大豆、ココナッツなどの乳製品以外の代替品は、世界中で急速に成長しています。 ただし、成長のペースにおいても消費者を結び付けている市場においても、依然として各地で多くの違いがあります。
「たとえばアジアでは、大豆は依然として非常に一般的な食品です。 一方、西洋ではオート麦が一般的になってきています。 アフリカはまだ植物由来のトレンドにまったく対応していません。 でもいずれ、それはトレンドになるでしょう」と Norlin 氏は言います。
レシピ開発への投資
増え続ける植物由来の飲料を好む消費者を獲得したいメーカーにとって、重要なことが 1 つあります。 柔軟性です。
「トレンドは急速に変化しているため、さまざまなことを試して特定の市場で機能するかどうかを確認し、それを繰り返す必要があります」と Norlin 氏は続けます。 「そのため、将来的には柔軟な製造能力が重要になります。」
テトラパックの機器には、必要な柔軟性が最初から組み込まれています。 新しい需要が発生したら、アップグレードできます。お客様に必要な主な資産は知識だけです。 知識が不足している可能性がある場合は、テトラパックの専門家がお手伝いします。
一般的に、植物由来の乳製品と標準的な乳製品の製造を比較した場合、3 つの主な検討事項があります。
第 1 に、適切な材料を選択し、レシピ開発に費やす時間が必要です。 どの材料から始めますか？ 液体化合物、粉末、全粒穀物または豆？ さらに、適切な製品構成と口当たりを生み出すために、他にどのような成分を追加する必要があるでしょうか？ 植物由来の製造では、原料の取り扱い、すなわち前処理が極めて重要です。
第 2 に、どんな材料で開始するかに応じて、異なるプロセス設計とパラメータが必要です。 植物由来の製品のタンパク質は乳製品のタンパク質とは異なる動作をするため、これは課題になる可能性があります。 さらに、製造は乳製品業界のように標準化されていません。 少なくとも現在はまだです。 しかしテトラパックなら、UHT 処理された製品に関する長年の経験に基づき、また植物由来の飲料導入の成功例が増加するに従って、お客様のプロセスを最適化するために必要な専門知識を提供できます。 さらに、テトラパックは加工処理と容器包装の両方のソリューションのパートナーであるため、消費者に至るまでの製造プロセスとバリューチェーン全体について、独自の見解を持っています。
最後に、潜在的なアレルゲンも考慮する必要があります。
「乳製品と植物由来の製品の両方を同じラインで製造するお客様にとっては、原料の洗浄、分離、殺菌、および製造計画が重要になります」と Norlin 氏は述べています。
もちろん、専用ラインで植物由来製品を製造するという選択肢もあります。 植物由来の動向は今後も私たちの業界に影響を与えるため、これはかなり良いアイデアになりそうです。
植物由来の未来は？
Maria Norlin 氏が説明する植物由来の未来をご覧ください。
概要
植物由来製品の 3 つの世代
第 1 世代は大豆とナッツからなり、アーモンドが最も一般的です。
現在は、オート麦や米などの穀物に人気が集まっている第 2 世代へと移行しています。
5 年後には第 3 世代が出現し、エンドウ豆、チアシード、ひよこ豆、キヌアなどの種子がより一般的になるでしょう。
さらに先では、研究室で栽培されたさまざまなタンパク質に出会うはずです。 昆虫タンパク質は、私たちが将来もっと目にするであろう別のたんぱく質です。
