テクノロジーガイド：
加熱技術 - 食品の安全性と生産の多様性の最適化
熱処理は常に食品業界の生産計画の中心で、今、これまで以上に重要になっています。 1 つには、食料安全保障と食品安全は引き続き世界的な問題で、そのために効率的で効果的な熱処理が中心になるからです。 もう 1 つは、流通と消費パターンを変えるには、特に信頼できる冷蔵流通チェーンのない地域で、一部の製品の常温配送が必要になります。このために非常に高い熱処理が求められるからです。
植物由来の飲料の登場は、栄養、自足可能性、動物福祉に関する消費者の懸念を払しょくします。 しかし、オーツ麦、アーモンド、大豆などの原材料は、微生物学的および化学的プロファイルのために特別な熱処理が必要です。
最後に、コスト効率と効率的で用途の広い生産は、特にコロナウィルス感染症のパンデミックによるサプライチェーンと人員の混乱、およびエネルギー価格の上昇といった課題の中で、食品・飲料業界にとって常に懸念事項です。
したがって、食品業界の多くの人にとって、加熱技術の熟考、再考、再構築が必要なときかもしれません。 模索を始めるにあたって新しく発行されたテトラパックの加熱テクノロジーガイドを利用するのが良いのではないでしょうか。このガイドは、技術と用途のノウハウを最先端の視点で紹介しています。
このガイドは初心者、熟練者のどちらにも役立ちます。
- 微生物と微生物が成長する条件についての基本的な事実
- 食品の特性と加工要件への影響
- 熱処理と品質保持期限の関係
- さまざまな加熱技術とそれらの最適な使用方法
- 乳製品、植物由来の飲料、JNSD（ジュース、ネクター、清涼飲料）、加工食品を網羅するさまざまな食品カテゴリーを処理するための推奨される熱処理
- エネルギー効率とTCOを改善するために加熱プロセスを最適化する方法
お客様の食品生産で熱を使用する方法を再考されている場合は、このガイドをご利用ください。
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