ホワイトペーパー： 植物由来のフローズンデザートは未来の楽しみ
植物由来のフローズンデザートは、植物由来のアイスクリームと呼ばれることもありますが、急成長をとげ主流になりつつあります。 乳製品から植物由来の製品製造への道のりで、テクノロジー、プロセス、原料に関する知識を組み合わせることで、新しい製品の世界へと導くことができます。
テトラパックの新しいホワイトペーパーで説明するように、新しい機械に今すぐ投資する必要はありません。既存のアイスクリームのラインにいくつかの小さなアップグレードを適用し適応させるだけです。 また、材料メーカーとテトラパックの連携、彼らの専門知識や製品ポートフォリオからもメリットを得ることができます。
市場の前向きな姿勢ははっきりしています。 すなわち、大規模なアイスクリームメーカーも小規模なアイスクリームメーカーも、植物由来の製品を実現させています。 2 年前でさえ、新しく発売されたアイスクリームのほぼ 30% が植物由来でした。 2022 年には、次に挙げるようなさまざまな原材料から 351 種類の新しい植物由来のフローズンデザートが発売されました。 アボカド、ココナッツ、インゲン豆、カシュー、パッションフルーツ、ヘーゼルナッツ、大豆、小麦、ピーナッツ、アーモンド、ライス。
世界市場の予測はかなり異なりますが、ほとんどの場合、乳製品のアイスクリームよりも植物由来のアイスクリームの方がより強い成長を予測しています。 植物由来のアイスクリームは、ビーガンやフレキシタリアンのトレンド、乳糖不耐症の消費者や環境問題に対する消費者の意識に後押しされています。 さらに健康志向のトレンドがこれらの製品を一層後押しし、しばしば利益率を押し上げています。
テトラパックの新しいホワイトペーパーでは、乳製品タンパク質と植物由来のタンパク質の置き換えに関する技術的な課題について説明しています。 植物由来のタンパク質は、乳製品タンパク質と比較し保水力が高く、そのために粘度が濃くなる場合があります。 それが、ミックスの製造から最終製品まで脂肪の安定化にさまざまな影響を与える可能性があります。 また、脂肪の凝集を減少させる場合もあります。
テトラパックでは、これらの課題を克服し、適切な設備と方法で高品質な製品を製造する方法を紹介しています。 テトラパックのアイスクリームとフローズンデザートの専門家が、専門的なアドバイスと支援を提供します。
ホワイトペーパー： 植物由来のフローズンデザート
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