テトラ・リカルトのテスト工場での成功
豆のスープは中国ではどんな味がするのでしょうか。アメリカ人がフムスを好きになった理由は何でしょうか？ 他にも、スペイン人にとってのラタトゥイユはどうでしょうか。このような疑問の数々を、ルンドの食品開発センター内にあるテトラ・リカルトのテスト工場で協業しているチームに聞いてみましょう。味とパッケージングの両面で製品を発展させようと、この工場に足を運ぶお客様が徐々に増えています。
食品技術スペシャリストのファニー・セデルガルドとベルリアナ・シマンジャンタック、シェフのピーター・ブルンケスタム
スイートコーン、チーズ、ブイヨン、新鮮なハーブ、厚切りのサーロインステーキなどは、ある日のテスト工場のテーブルの上に置かれる物のほんの一部です。スイートコーンは甘くてシャキッとしている一方、チーズは白くてクリーミーです。シェフの Peter Brunkestam は、様々なボウルの中で食材を混ぜ合わせながら、どの材料の組み合わせが効果的か考えています。
彼は食品技術スペシャリストのFanny Cedergårdh と Berliana Sinianjuntak とチームを組みました。彼らは調理する時間、量、温度、および品質保持期間についての知識を持ち、製品開発において重要な役割を果たします。
あらゆる種類の食品のテスト工場
テスト工場には、ミックスベジタブル、豆やトマト、澄んだスープ、ソース、加熱せずにすぐに食べられる食品があります。食品技術スペシャリスは、食感、味、加熱プロセスが適切になるようにレシピを微調整します。
「ここを訪問するお客様は、私たちと一緒にレシピや新しい代替調味料をテストします。お客様は鍋を自由に使用したり、材料を持ち込むこともできます」と、ピーターは話します。「また、自社の生産ラインに影響を与えることなく、1 日または 1 週間の期間で試運転することができます。テスト工場はより簡単で、費用対効果の高い選択肢です」
150 のブランドと 50 の市場
150 以上のブランドと 50 の市場を代表するお客様たちが、テトラパックの工場を訪れています。オーナー、技術者から、想像力豊かなシェフや営業担当者まで、誰もが自分のアイデアを「実地」に試すために訪れます。テスト工場では、お客様は消費者向けの試供品や品質保持期間のテストなどを目的に、最大 1,000 個の紙容器を製造できます。お客様が困難に直面するときがあるとしても、ピーターは訪問を歓迎します。
彼はサーロインステーキをスライスしながら、次のように述べています。「技術サポートには、世界中のお客様に送信可能なモバイルテストユニットという重要な一面があります。包装、シール、滅菌を実行する製造ライン。「このメリットは、紙容器がお客様にとって初めて取り扱うコンセプトの場合などに、私たちが疑問に対して迅速に回答できるという点です。」
また、製品が最終的なお客様に到達するまでに何が起こるかを知ることが重要であるため、テストチームは製品が温度の変化にどれだけ耐えられるかも調べます。この機械では、紙容器を様々な温度で試すことができます」と、Berliana は説明します。
