栄養補助食品と栄養食品（FSN）カテゴリーは勢いをつけており、今後数年この勢いが衰える兆しはありません。これはライフスタイルに合わせて健康の位置付けが変わったことに起因し、消費者はその価値観にあった製品をますます求めています。これには、自然由来の成分やより持続可能性の高い製品などが該当します。液体健康製品は、こういった製品を求める消費者が魅力的に感じるよう、特別な配合が可能です。では、どのように取り組めばよいのでしょうか。想像するよりも簡単です。
液体栄養製品には、スポーツ栄養、特別栄養、医学的栄養、ライフスタイル栄養があります。これだけのバリエーションがあるため、幅広い層の消費者にアプローチすることが可能です。こういった製品が持つ高いニーズ、知覚価値、利便性は、高い利益率にも繋がるので、このカテゴリーにおいていかなるアップグレードでの拡大でも大きな可能性があります。
FSN における理想のビジネスチャンスを見つけましょう
新たなカテゴリーに進出することは楽しみでもあると同様に心配も伴います。しかし、FSN ではシンプルなアップグレードと同じくらい単純明白です。乳製品、植物由来飲料、100%果汁、粉末のいずれを製造していても、必要なインフラは既に揃っているはずです。
既存の食品加工処理ラインを液体栄養製品用のライン用にアップグレードすれば、加工処理の柔軟性と事業の収益性を向上させながら、健康志向の製品への高まる需要に応えることができます。液体 FSN 市場に進出するために既存ラインをアップグレードする方法は 1 つではありません。これは、現在製造しているものや今後製造を計画しているものによって大きく異なります。
すべてのアップグレードに当てはまる重要なステップ
アップグレードはどれも異なりますが、どのプロセスにも共通する点がいくつかあります。常に現状の能力を評価し、掲げている目標を達成するためにアップグレードが必要な領域を見極めることです。そして、混合や調合システム、ホモゲナイザー、殺菌機、加熱処理といった設備を確認する必要があります。
ここから、重要な最適化や自動化の可能性や、新しいテクノロジー、レシピおよび成分に関する追加のトレーニングやサポートの必要性の有無を検討します。既に導入されているテクノロジーによってアップグレードは異なりますが、次の例では、魅力的な好機をつかむために既存ラインを適応させる方法を説明しています。
既に乳製品を製造していて、新規のラインを一本追加することなく製品の多様化を図る場合、ミルクベースのプロテインシェイクのパッケージ飲料で FSN カテゴリーに進出を果たすことができます。推奨されたプロテインパウダーを使用する場合、またはプロテインパウダーを液体ミルクベースに追加する場合、既存設備にほんの少しの手を加えることは、生産性と収益性を向上させるための一手段です。
混合：
- 乳飲料に微調整を加えるための非真空ミキサーが既に設置されていても、テトラパック®ハイシェアバキュームミキサーと適切な水分補給含むミキサータンクを追加して原材料を均一かつ一貫性のある方法で混合することが重要です。
- テトラパック®バキュームハイシェアミキサーは、混合要件が異なる複数の異なる材料を柔軟に処理します。
UHT 加工処理：
- 常温ミルクメーカーには UHT 設備が設置されているので、投資額は小さいか、またはまったく必要ありません。プロテインシェイクのレシピや組成によって投資額は変化します。
- 標準的な牛乳と比較して組成を変更した場合、粘度や成分の変性度合いが、アップグレードが必要かを判断するための重要なパラメーターになります。
- 組成の変更が必要な場合、熱プロファイルの変更（維持時間の増加や現象）を追加します。まだ導入されていない場合は脱気装置、熱水回路にフロー制御や容量を追加して、どんな条件変更にも対応できるようにすることが一般的です。
均質化：
- レシピのタンパク質含有量やミネラルの添加によっては、既存の間接 UHT システムの中で、ホモゲナイザーをアップグレードして、間接加熱処理の下流で稼働できるようにします。
- レシピが簡素なものであれば多くの場合、乳製品ベースのホモゲナイザーがあれば十分です。ただし、レシピとの互換性を確認するため、オペレーションの圧力やピストン部品の点検が必要です。
CIP 洗浄
- プロテインシェイクのレシピのタンパク質含有量が高い場合は、既存 CIP洗浄プログラムが十分に効率的かつ効果的な洗浄サイクルになっているかどうかを点検する必要があります。
- いくつかの追加機能を統合するために、CIP洗浄システムに調整を加えることが可能です。追加機能には、ブースター洗浄用の追加プログラム、逆洗浄機能、より複雑な製品に対応するための CIP洗浄フローが挙げられます。
栄養粉末を始めとする粉末製品を既に製造している場合、液体 FSN カテゴリーでパッケージ飲料製品に新たな好機を見出してはどうでしょうか。RTD プロテイン飲料のリットルあたりの単価はプロテイン粉末より高いため、新規と既存の両方のお客様にアプローチしながら収益を高めることができる可能性があります。栄養粉末ラインを拡張して液体栄養製品を製造する場合、新規のウェット食品加工処理エリアが必要になります。ただし粉末処理に関しては、両方のラインに共通で使用できます。液体食品加工処理に必要な主要なアップグレード
混合：
- テトラパック®ハイシェアバキュームミキサーと適切な水分補給含むミキサータンクを追加して、粉末と永代原材料を均一かつ一貫性のある方法で混合します。
- テトラパック®バキュームハイシェアミキサーは、混合要件が異なる複数の異なる材料を柔軟に処理します。
UHT 加工処理：
- 製品の混合条件により、使用する加熱処理 / 熱負荷は、直接または間接が使用できます。これは、最終製品に希望する感覚特性によって決定されます。
- 標準的な牛乳と比較して組成を変更した場合、粘度や成分の変性度合いが加熱処理を選定する時の重要なパラメーターになります。
- UHT 食品加工処理ユニットはスキッドマウントタイプで、効率的な食品加工処理に必要な主要な機器が網羅されています。
均質化：
- 均質化要件は、栄養製品のレシピ、使用される成分タイプ、加熱処理方法によって変化します。
- 直接加熱処理では無菌ホモゲナイザーが必要ですが、大抵の場合、間接加熱処理では非無菌ホモゲナイザーがあれば十分です。
- 研磨性を有する成分が含まれ、安定した長期保存が求められる場合、非無菌と無菌のホモゲナイザー両方が必要になります。
CIP 洗浄
- 粉末から液体への食品加工処理の場合、中核をなす設備要件が大きくことため、最終製品構成に応じて選択することになります。
