均質化により飲料の品質を向上させる 9 つの方法
ジュースとネクターの場合：
1. 沈殿と分離の削減
均質化を行う主な理由の1つは、大きい固形物を小さくし、小さい固形物をさらに小さくすることです。 その主な利点は、沈殿と分離が少ないことです。
2. バイオアベイラビリティ
トマトとニンジンに関する研究では、均質化によって細胞粒子の破壊が進むことがわかっています。 植物の細胞の大きさは500マイクロメートル（µm）前後ですが、ホモゲナイザーの間隙は100µmなので、この間隙を通り抜けるときに細胞が破壊されます。 破壊された細胞の物質がジュースに放出されます。 ここで出来上がったものは、栄養素のリコペン（赤い着色料）とベータカロテン（赤みを帯びたオレンジ色の着色料で一種のビタミンA）を含んでおり、バイオアベイラビリティが高くなります。
3. 粘度の向上
オレンジやトマトなど一部の果物と野菜には天然の安定剤であるペクチンが含まれています。 均質化されると植物の細胞は破壊され、ペクチンがジュースに放出され、果汁の粘度と安定性が向上します。
4. 風味の向上
植物の細胞には多くのフレーバーが含まれているため、フレーバーも放出すれば活用できる可能性があります。野菜ジュースの場合は特にその可能性が高くなります。
5. 色合いの向上
色合いは基本的に光の反射に対する視覚的な知覚です。 大きい固形物よりも小さい固形物のほうが散光します。 そのため、均質化処理がされた飲料は、均質化されていない飲料よりも色が濃く見えます。
6. ブリックス値の改善
ジュースの糖の含有量はブリックス値という単位で測定されます。 均質化を行うと、固形物間の分子間結合数を増やすことで、ブリックス値の低い製品をブリックス値の高い製品に変えることができる可能性があります。 これにより、少ない原材料で同じ成果を得ることができるため、メーカーの利益率は実質的に上がります。
米、ナッツ、穀物、大豆の場合：
7. と 8. 二重のメリット - 乳濁液と懸濁液
オーツ麦ベースの飲料の場合、風味や口当たりを牛乳に近づけようとする傾向が多く見られます。 適切な脂肪分を達成するため、一般的に1.5 %の菜種油を飲料に加えますが、そうすることで製品は本質的に脂肪と水の乳濁液（エマルジョン）になります。 同時に、オーツ麦をベースにした飲料にはもともと大きな粒子が多く含まれているため、同時に懸濁液となり、均質化が 2 つの役割を果たします。 均質化には、粘度を高めて製品をなめらかする効果と、乳濁液を安定させる効果があります。
9. 粉っぽさの低減
RNGS飲料に含まれる大きな粒子は、いわゆる粉っぽさ、粒子によって口の中が乾燥する感覚を引き起こします。 しかし、均質化によって150 µmを超える大きさの固形物の数を減らすことで、口当たりが良くなります。
RNGS安定性テスト
フォームに入力して「RNGS Stability Test」（RNGS安定性テスト）をダウンロードして詳細をご確認ください。RNGS安定テストは、RNGS製品の安定的な品質保持期間を予測するために新たに開発された方法です。
