ホワイトペーパー：全粒大豆の飲料 - 新しい製造方法
植物性飲料は、ヨーロッパやアメリカでは乳製品の代替として位置づけられ、世界的なブームです。アジアでは、1,000 年に及ぶ大豆醸造の伝統があることで植物性飲料がすでに定着しています。あらゆる地域で、消費者がバランスの良い食事を求め、植物性飲料はトレンディで環境に優しいと認識されています。
今こそ大豆のイノベーションです。シンガポールにあるテトラパックのソイ＆ティーセンター、上海のプロダクトディベロップメントセンター、そしてスウェーデンのルンドにある食品加工の研究開発グループの協力により、テトラパックが最近開発した新しい商用生産方法を使用して、全粒大豆繊維質を 100% 含有した豆乳飲料を製造することができるようになりました。
最新世代の混合および均質化技術を新しい方法で使用して、全粒大豆の不溶性のおから繊維に含まれる高タンパクを利用します。しかも、おから本来の味と口当たりが改善され、幅広い消費者にアピールします。栄養価を高めることに加えて、このタイプの製品は、豆を 100% 使用し、オカラ廃棄物をゼロにし、廃水を削減するため、生産者が気候変動に与える影響を減らすのに役立ちます。
テトラパックの新しいホワイト ペーパーでは、数百回に及ぶテストから得た結果を共有し、様々な製品の配合に合わせて全粒大豆加工ラインを調整するための加工パラメーターとオプションについて説明しています。さらに、次のような主な品質特性の相互作用について、詳しく説明しています。風味、口当たり、粘度、安定性、および栄養価。また、バランスの取れた品質を達成する上で果たす粒子サイズの主な役割を実証し、適切な粒子サイズを達成する方法、および必要な装置の選択についても説明しています。
すでに大豆製品を製造している場合でも、乳製品のラインに大豆ラインを追加することを考えている場合でも、全粒大豆飲料に関するこの新しいホワイトペーパーが役立ちます。
