ヨーグルトが人気 – 混合の秘訣はこちら
健康上、便利さ、味覚のどの理由からであれ、ヨーグルトの消費量は世界中でますます増えています。フランスやトルコなどの従来の大消費圏は依然として堅調ですが、発展途上国でも消費が急速に増加しています。
地元の人気料理からギリシャスタイルのヨーグルト、固形成分や風味を加えた甘味のあるヨーグルトまで、さまざまな味が楽しめますが、メーカーにとって共通の課題は、ヨーグルトが機械的な処理に非常に敏感であることです。混合や攪拌が強すぎたり速すぎたりすると、ヨーグルトは、適切な粘度が低下するか分離して、液体層を形成することがあります。
果物などの成分も壊れやすく、形や質感を維持するためにはやさしく取り扱う必要があります。
やさしく衛生的な混合
こうした課題に応えるべく、テトラパックは、多くの汎用モデルとは異なり、食品業界向けに最適化された A ラインスタティックミキサーを提案しています。「全体的に、このミキサーは、処理する成分に非常に優しく、品質を促進し、食品の安全性を高め、廃棄物を削減します」と、テトラパックのキーテクノロジーマネージャーであり、ルンド大学の食品工学教授でもある Fredrik Innings は述べています。
ミキサーのブレードは動きません。液体は、ブレード上にあるときに混合されます。主な利点は、ブレードの曲線が均等で、角度が浅く、製品が優しく混合されることです。Innings は述べています。ブレードはまた他のミキサーより厚みがあり、掃除も楽になります。そして、その滑らかなデザインは、繊維や粒子が詰まるのを防ぐのに役立ちます。
ミキサーの溶接構造により衛生的にもよく、食品粒子を閉じ込める可能性のある凹凸が表面になくなります。テトラパックの A ラインスタティックミキサーは CIP 洗浄（定置洗浄）に対応した作りになっており、CIP サイクルの実施後は常に完全な清浄な状態になります。CIP 洗浄は人的ミスが発生するリスクを排除できます。オペレータがミキサーを分解して洗浄する必要がないため、非常に効果的で時間の節約になります。
大幅な改善
メーカーの強い思いに応えるには、ヨーグルト生産を支えている科学を理解する必要があります。
「A ラインスタティックミキサーは比較的長い歴史を持っていますが、近年、大きな改善がありました」と Innings は説明します。「それらの改善は、個々のお客様のニーズを満たすためにミキサーのパフォーマンスを最適化する方法に関する入念な調査に基づいています。例えば、混合作業の物理的な難しさに応じて、ブレードの数とサイズを変えることができるようにしました。
