表面的には、ヨーグルトは簡単そうに見えます:比較的少ない材料のみを使用し、加工処理のラインができるずっと前から存在していました。しかし、そのような理由により、ヨーグルトは職人技が求められ、加工処理の方法や様々な成分がその特性にどのように影響するかについての深い知識が必要です。
乳製品と植物由来のヨーグルトに使用されるヨーグルト生産ラインが良く似ているように見えても、実際には異なる食品加工処理ステップ、設計の詳細、パラメーターが必要です。その成分はタンパク質、脂肪、炭水化物レベルによって異なり、微生物叢も異なります。
しかし、乳製品と植物由来のヨーグルトの両方を生産できるハイブリッドラインを構築することは可能であり、メーカーは生産の柔軟性とライン稼働率を高めることができます。
テトラパックには、新しいハイブリッドラインの構築や既存の生産ラインを改造してハイブリッドの生産能力を構築することについてアドバイスできる加工処理の専門知識があります。加熱技術や食品加工処理パラメーターから、アレルゲン管理のための CIP 洗浄プログラムまで、あらゆる段階で適切なガイダンスを提供できます。
この動画では、専門家の Dan Björklund と Rachel Shen が、製品開発センターを使用したイノベーションプロセスについて説明しています。固形物を含む環境温度で保存可能なヨーグルトをはじめ、3 つの製品について解説します。