ヨーグルト製造という芸術

表面的には、ヨーグルトは簡単そうに見えます:比較的少ない材料のみを使用し、加工処理のラインができるずっと前から存在していました。しかし、そのような理由により、ヨーグルトは職人技が求められ、加工処理の方法や様々な成分がその特性にどのように影響するかについての深い知識が必要です。

ヨーグルトドリンク
注:ダウンロードできるアセットは英語版です

単一のハイブリッドラインでの乳製品および植物由来のヨーグルト生産

乳製品と植物由来のヨーグルトに使用されるヨーグルト生産ラインが良く似ているように見えても、実際には異なる食品加工処理ステップ、設計の詳細、パラメーターが必要です。その成分はタンパク質、脂肪、炭水化物レベルによって異なり、微生物叢も異なります。

しかし、乳製品と植物由来のヨーグルトの両方を生産できるハイブリッドラインを構築することは可能であり、メーカーは生産の柔軟性とライン稼働率を高めることができます。

テトラパックには、新しいハイブリッドラインの構築や既存の生産ラインを改造してハイブリッドの生産能力を構築することについてアドバイスできる加工処理の専門知識があります。加熱技術や食品加工処理パラメーターから、アレルゲン管理のための CIP 洗浄プログラムまで、あらゆる段階で適切なガイダンスを提供できます。 

ホワイトペーパー単一のハイブリッドラインでの乳製品および植物由来のヨーグルト生産

ヨーグルトの加工処理における課題 - 専門家による解決方法

Kenneth Sjöström にとって、乳製品は生まれた時から人生の一部であったと言っても過言ではありません。テトラパックの乳製品プロセスのこのエンジニアは農場で育ち、子供の頃から搾乳と地元の酪農家のために牛乳の収集を手伝っていました。

ヨーグルトが環境温度へ

環境温度で保存可能なヨーグルトは、現在もっとも話題の乳製品カテゴリーの 1 つで、中国ではすでに大幅に広がり、他の地域にも急速に浸透しています。ただ、世界中で関心が高まっているとは言え、ほとんどのヨーグルトメーカーは、このやや複雑な製品が持つビジネスチャンスを生かすために必要な知見や専門知識を持ちあわせていません。
コップの中のヨーグルトを見る女性

ドリンクヨーグルトの容器充填を選択する際に考慮すべき 5 つのこと

環境温度で保存可能なドリンクヨーグルト製品と消費者に最適な紙容器はどのようにして選択すればよいでしょうか? こちらから専門家のアドバイスを入手してください。
日差しの中でヨーグルトを飲む女性

包材の説明(3 分)

ヨーグルトやその他のデリケートな製品を安全に保護しながら、消費者にとって魅力的で便利な包材を作るにはどうすればよいでしょうか? そして、可能な限りサステナブルであるにはどうすればよいのでしょうか? テトラパックの短いフィルムでその方法を学びましょう。

包材の説明(3 分)

ヨーグルトやその他のデリケートな製品を安全に保護しながら、消費者にとって魅力的で便利な包材を作るにはどうすればよいでしょうか? そして、可能な限りサステナブルであるにはどうすればよいのでしょうか? テトラパックの短いフィルムでその方法を学びましょう。

常温ヨーグルトを知る

アンビエントヨーグルトの人気が急上昇しています。2013 ~ 2016 年の間、ほとんどのヨーグルトタイプ飲料の世界生産量は、複合年間成長率(CAGR)4% で増加しましたが、同時期のアンビエントヨーグルト生産の CAGR は 19% の増加でした。当初は小規模で展開されていた、このニッチな製品は、便利で健康的な消費者飲料として注目を集めています。改訂されたテトラパックのホワイトペーパーでは、この製品のいくつかの課題を詳細に論じ、乳業界におけるベストプラクティスを反映したアドバイスや技術的ガイダンスを提供しています。
山の上でテトラ・トップ容器 ミニの脇に立つ男性

製品のアイデアから商業化までをサポート

この動画では、専門家の Dan Björklund と Rachel Shen が、製品開発センターを使用したイノベーションプロセスについて説明しています。固形物を含む環境温度で保存可能なヨーグルトをはじめ、3 つの製品について解説します。

研究所でヨーグルトの検査を行う男性、テトラパックの食品専門家

ヨーグルトのインサイト

COVID-19 禍でのバーチャル新製品開発を通じた革新の促進

COVID-19 禍でのバーチャル新製品開発を通じた革新の促進

逆境を糧にした革新: COVID-19 禍でバーチャル新製品開発を通じて革新を促進するテトラパック

上から見た瓶入りのヨーグルト

クリーンラベルヨーグルト: 基礎知識

消費者は、食品の成分にますます敏感になっています。 テトラパックのホワイトペーパーでは、添加物のより少ない「クリーンラベル」ヨーグルトについて紹介しています。