何かについて「こうあるべき」と考えることは、革新のスピードを遅らせることにつながりかねず、実際に伝統が壊されるときには、誤解がよく見られます。残念ながら、それによりメーカーが製品に関するチャンスを逃すことになり、これはある程度ロングライフ牛乳にも当てはまります。
では、UHT 牛乳に関して、どのような俗説があるでしょうか？
そしてそれらは真実なのでしょうか？
一般的な俗説をいくつか見ていきましょう。
UHT やその他の熱処理牛乳のカルシウムやタンパク質などの栄養価は、チルド牛乳と同じです。ただし、高温はビタミン C などの敏感な栄養素を破壊する可能性があります。しかし、これらのビタミンは他の食品の方が含有量が多いため、ビタミン C の摂取を目的に牛乳を飲む消費者はほとんどいません。したがって、超高温殺菌牛乳とも呼ばれる UHT 牛乳と他の方法で処理された牛乳との栄養分の違いは、完全に無視できるとまではいかなくても、ごくわずかです。
UHT 牛乳は品質保持期限が長いことから、添加物を使用しているという憶測につながる可能性があります。しかし、それはまったく真実ではありません。牛乳は、熱処理によってすべての微生物を排除した上で、アセプティック紙容器に充填されるため、微生物が再び混入することはなく、長い品質保持期限が保証されています。牛乳を腐らせる危険はまったくないため、添加物は必要ありません。
この俗説は、UHT 牛乳には添加物が含まれているという考えに関連している可能性があります。しかし、他の牛乳と同様にオーガニック製品があります。実際、米国で販売されているオーガニック牛乳の約 80%は UHT 処理されています。その理由は、オーガニックの酪農場は、国中まんべんなく存在していないにも関わらず、製品を消費者に供給するために限りなく多くの場所に配送しなければならないためです。冷蔵が不要で保管や輸送が簡単なため、多くのメーカーが UHT 牛乳をオーガニック牛乳の優れた選択肢と見なしていることは驚くことでもありません。
これは実際のところ、少なくともある程度事実です。超高温による熱処理プロセスで、牛乳はわずかによりクリーミーで加熱処理したような味になります。また、カラメル風味を帯び、甘みが増します。これによって砂糖や人工甘味料を添加する必要性を減らすことができます。しかし、UHT 牛乳とチルド牛乳を同様に低温で保存した場合、その違いはほとんど分かりません。また、UHT 牛乳は冷蔵庫に保存することもできます（開封後は必ず冷蔵庫に入れてください）。
UHT加工乳とは、缶詰加工を経た牛乳のことでしょうか？ 全然違います。缶詰の場合、中身が充填され封函された状態で、容器全体が熱処理されます。UHT 牛乳の場合、これらの手順は別々の処理です。最初に熱処理され、次に容器に充填包装されます。その違いは何でしょう？ UHT では熱処理が短時間で完了するため、より良い品質の栄養の保持率の高い製品になります。
UHT 牛乳は料理に最適で、クリーミーでやや甘みのある味のため、砂糖を加える必要が減ります。実際、多くのプロのシェフは、保存と輸送が簡単な UHT 牛乳を好んで使用しています。
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詳細について
詳細について UHT 牛乳は、チルド牛乳の便利な代替品であり、さまざまな要求や需要に応じたバラエティに富んだ乳製品を研究、開発することができます。この機会に、この魅力的な製品について詳しい情報をご覧ください。
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