消費された穀物 – 与え続ける側流
消費者は、おいしい、健康的な食事に貢献する植物ベースのオプションを常に探しています。これらの製品は、環境への影響を減らすのに役立つ場合、さらに魅力的です。植物ベースのイノベーションは常に起こっているように見えますが、大きな可能性を持つ新しい成分があります。
使用済み穀物は醸造プロセスの副産物であり、バイオガスや動物飼料によく使用されますが、毎年生産される総量の約20%が埋立地に送られます。しかし、一部の生産者は、このサイドストリームが植物ベースの食品や飲料の貴重な成分またはベースとして大きな可能性を持っていることに気づき始めており、その多くが栄養プロファイルによるものです。では、何がそれを際立たせているのでしょうか。
豊かなサイドストリーム
機能性食品や飲料に使用される成分の重要な考慮事項は、バランスの取れた健康的な食事にどのように貢献できるかです。使用済み穀物は、セルロース、ヘミセルロース、リグニンを含む 15～26% のタンパク質と 35～60%1の繊維で構成され、貴重なビタミン、必須脂肪酸、ミネラルが含まれています2。 植物性製品の基盤として使用される他の多くの成分と同様に、それは自然に様々な健康上の利点を提供します。しかし、それは1つの主な利点を持っています - それはすでに大量に生産されているということです。
使用済み穀物は、さまざまな革新的で魅力的な製品の基礎となる可能性があります。特に、健康と持続可能性の両方の点で意識が高い現代の消費者にアピールする製品です。
「砂糖の含有量はほとんどゼロである上、健康な量のタンパク質と繊維の組み合わせは、大きな可能性を持つ新しく興味深い持続可能な成分になります」
テトラパックのアカウントマネージャー Mirko Stanic。
グローバルなニーズを満たす
オーツ麦やアーモンドは、植物ベースの機能性飲料でますます人気が高まっており、それには正当な理由があります。どちらも、脂肪、タンパク質、繊維、砂糖の優れた組み合わせを提供し、オーツ麦ベースの製品は通常、これらのそれぞれをより多く含んでいます。使用済み穀物は、まだ広く使用されていませんが、他の植物由来の成分よりもさらに重要な機能的利益を提供することができます。しばしば繊維とタンパク質が高比率で糖レベルが低いからです。
それが既存のプロセスの自然な副産物であるという事実は、手頃な価格で持続可能な栄養であることも意味します。これは、人口の増加と、最近では 2022 年に中程度から重度の食糧不安に直面している推定 24 億人がいるため、これまで以上に重要です3。 消費された穀物は真の機会であり、適切な製品を適切な価格で提供することで、食糧安全保障の向上とよりアクセスしやすい栄養摂取に貢献することができます。
現代の消費者に最適
一般的に、人々は健康上の懸念をより意識し、健康的な食事を維持するために何が必要かを意識しているため、機能性食品と飲料は人気が高まっています。環境、そして環境をより良く扱う方法も優先事項であり、持続可能で気候に配慮した製品に対する高い需要があることを意味します。消費された穀物に基づく新製品は、これらの傾向に適合し、成長する消費者基盤の一部を捉えることができます。それはすでに穀物バー、クラッカー、チップ、飲み物に変えられていますが、その利用率はまだほとんどゼロです。
味の問題
使用済み穀物をベースとしてすでに生産されている食品や飲料に加えて、飲料は、適切な製品が本当の影響を与えることができる別の領域です。試食では、消費者はバニラミルク飲料やコーヒーのような穀物製品の概念を費やし、味が良く、口当たりが良いと述べています。プロバイオティックジュース、フレーバーミルク飲料、および標準的なミルクの植物ベースの代替品に使用できます。
「使用済み穀物は、オーツ麦ベースの飲料の台頭により、すでに馴染みのある麦芽のような味を持つので、消費者が楽しめる非常に収益性の高い製品をもたらすことができる低コストの植物由来の原材料です」と Mirko は説明します。「対処可能な市場は巨大であり、技術はすでに利用可能であるため、ここでの可能性は重要です。」
重要なのは、消費者に適した製品を見つけ、効率的で信頼性の高いサプライチェーンを確立することです。2030 年までに使用済み穀物の市場規模は 3 0億ドルを超えると予測されており4、使用済み穀物に基づく製品による革新は、長期的に大きく利益を得ると同時に、廃棄物を削減し、バランスの取れた栄養へのアクセスを改善するのに役立ちます。
